فونجي

الفونجي عصيدة صلبة من دقيق الذرة والبامية، تُسلق في ماء مملّح، وهو الطبق الوطني لأنتيغوا وبربودا. ويُقدَّم عادةً مع السمك. وتُعدّ بربادوس قريبة منه تُسمّى «كو-كو»، تُصنع من المكوّنين الرئيسيين نفسيهما، ويُقارن الطبقان كثيراً ببعضهما.

ما هو فعلياً

يُضاف دقيق الذرة إلى ماء مغلٍ مملّح مع شرائح البامية، ويُطهى مع التحريك المستمر حتى يتماسك الخليط في كتلة صلبة. ويُشكَّل الطبخ عادةً على هيئة كومة أو يُقلب في وعاء، فيحتفظ بشكله على الطبق بدلاً من أن ينتشر كعصيدة سائلة. وتزيد البامية من تماسكه وتمنحه قواماً ناعماً يميل إلى الانزلاق قليلاً.

النسخة الكلاسيكية لا تحتوي على دهون ولا لحم ولا مرق. نكهتها خفيفة، لذا يأتي التتبيل والطعم القوي على الطبق عادةً مما يُقدَّم معها.

كيف يُقدَّم

• ساخناً وصلباً، يُشكَّل على هيئة كومة أو يُقطع إلى حصص على الطبق.
• مع السمك، وهو الرفيق المعتاد، ويُقدَّم بجانب النشا مع السمك وصلصته.
• طازجاً، لأن العصيدة الصلبة تتيبّس كلما بقيت واقفة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الأساس: دقيق الذرة والبامية، مسلوقين ويُقدَّمان صلبين.
• لا يحتوي الأساس على مسببات حساسية مدرجة، وهو نباتي كما يُحضَّر تقليدياً، لكن السمك المقدَّم معه صنف منفصل. سمّوا السمك وأشيروا إليه كمسبب حساسية.
• حدّدوا ما إذا كان السمك مقلياً أو مشوياً أو مطهواً في الصلصة، وهل تأتي معه صلصة، فالضيوف كثيراً ما يسألون عن ذلك.
• صفوا القوام بأنه صلب وليس سائلاً، ليعرف الضيوف ما يتوقعونه.