كيمباب

الكيمباب أرز متبّل مع حشوات يُلَف بإحكام في الجيم، الطحلب الكوري المحمّص، ثم يُقطَّع أقراصاً. هو وجبة الغداء اليومية في كوريا، تُباع كاملة في المتاجر الصغيرة أو بالقطعة من الأكشاك، ويشبه لفائف السوشي اليابانية من غير أن يكون سوشي.

ما هو فعلياً

يُتبَّل الأرز المسلوق أو المطهو على البخار عادةً بزيت السمسم والملح بدل الخل المعتاد في أرز السوشي، فيبدو طعمه مالحاً وبنكهة المكسرات لا حامضاً. الغلاف هو الجيم، ويشبه النوري الياباني. تُوضع الحشوات على الورقة شرائط مرتبة وتُلَف بإحكام يكفي لتحتفظ بشكلها بعد التقطيع: المجموعة التقليدية بيض وجزر مقليان في المقلاة وسبانخ وفجل أصفر مخلل (دانموجي) وغالباً لحم مقدد، لكن الحشوات تتنوع وقد تشمل كعك السمك أو الخيار أو جذر الأرقطيون.

يُتبَّل الأرز عادةً بالزيت لا بالخل. هذا ما يميّز طعم الكيمباب عن السوشي في أغلب الأحيان، مع أن الاثنين يبدوان متطابقين تقريباً ملفوفين ومقطعين.

كيف يُقدَّم

• مقطَّعاً أقراصاً، مرصوفاً على طبق أو معبَّأً للطلبات الخارجية.
• بحرارة الغرفة، نادراً ما يُقدَّم بارداً أو ساخناً.
• كوجبة غداء معبَّأة، أو وجبة خفيفة، أو ضمن وجبة إلى جانب الحساء.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكر البيض في الحشوة وزيت السمسم في الأرز.
• اذكر الحشوات المستخدمة، فالنسخ تختلف كثيراً وغالباً ما يكون للضيوف تركيب مفضّل.
• النسخة التقليدية تحتوي على لحم مقدد فليست نباتية؛ والنسخ النباتية دون لحم مقدد أو سمك شائعة، فاذكر ذلك إن قدمتها. وبسبب البيض ليست نباتية صرفة.
• بعض الحشوات، مثل كعك السمك أو السرطان المقلّد أو جذر الأرقطيون المطهو بالصويا، تضيف سمكاً أو صويا أو قمحاً؛ صرّح بها بحسب الحشوة الفعلية.