براتفورست

البراتفورست نقانق ألمانية مشوية من لحم الخنزير المفروم، تُقدَّم عادة داخل رغيف مع الخردل. الجزء برات- في الاسم يعود إلى الألمانية العليا القديمة براتو أي اللحم الخالي من الدهن، ولم يُخلط بينه وبين براتن «القلي» إلا لاحقاً، والنقانق ركن ثابت في أسواق ألمانيا وملاعب كرة القدم وأكشاك أعياد الميلاد.

ما هو فعلياً

يُتبَّل لحم الخنزير المفروم (وأحياناً العجل) — المردقوش والكراوية وجوزة الطيب والفلفل توابل شائعة — ويُحشى في غلاف طبيعي، ثم يُشوى على الفحم أو يُقلى حتى يتحمّر وتخرج عصارته. الأنواع الإقليمية تختلف كثيراً: نقانق نورنبرغ صغيرة بحجم الإصبع، وتقديمها الكلاسيكي 3 im Weggla أي ثلاث منها داخل رغيف واحد، أما نقانق تورينغن فطويلة وخشنة القوام.

كيف يُقدَّم

• داخل رغيف (Brötchen) مع الخردل — باليد وبالطريقة الكلاسيكية.
• على طبق مع الملفوف المخلل وسلطة البطاطا أو الخبز.
• «3 im Weggla» — ثلاث نقانق نورنبرغ صغيرة داخل رغيف واحد مع الخردل.

الكاريفورست، وهو نقانق مقطّعة مع كاتشب الكاري، طبق قائم بذاته وليس الطريقة المعتادة لتقديم البراتفورست.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا النوع الإقليمي (نورنبرغ، تورينغن…) فهو ما يحدّد الحجم والتوابل.
• اعرضوا خياراً من الخردل (بافاري حلو أو حاد)؛ الضيوف يهتمون بذلك.
• اذكروا أنها من لحم الخنزير؛ يجب الإشارة إلى أي نسخة من العجل أو نباتية.
• وضّحوا ما تشير إليه مسبّبات الحساسية والقيم الغذائية: القمح يأتي من الرغيف والخردل من التوابل المرافقة، لذا قد لا تحتوي نقانق سادة على طبق على أيٍّ منهما — راجعوا الوصفة، فبعض النقانق تضيف مواد رابطة مثل فتات الخبز أو مسحوق الحليب. القيم الغذائية تصف النقانق وحدها، دون الرغيف أو الخردل.