كفتاجي

الكفتاجي بطاطا وفلفل وكوسا تُقلى منفصلة ثم تُقطَّع ناعماً وتُخلط مع بيض مخفوق وهريسة إلى خليط شارع دافئ وفوضوي. هو الحل التونسي لكل ما تبقّى في المقلاة، ولا يُبنى على مكوّن واحد يحدّده بقدر ما يُبنى على خضار تُقلى كل واحدة على حدة ثم تجتمع بالتقطيع.

ما هو فعلياً

تُقلى البطاطا والفلفل والكوسا، وأحياناً الباذنجان، على دفعات منفصلة، وتُعطى كل خضرة وقتها الخاص في الزيت الساخن حتى تنضج تماماً وتتحمّر قليلاً. بعد القلي، يُقطَّع كل شيء معاً على لوح إلى قطع صغيرة متقاربة الحجم، ثم يُعاد إلى المقلاة مع بيض مخفوق وملعقة من الهريسة — والتقطيع معاً هو ما يحوّل طبق خضار مقلية منفصلة إلى طبق واحد متجانس.

خطوة التقطيع معاً هي ما يجعله كفتاجي، لا مجرد خضار مقلية على طبق. تقديم القطع المقلية كاملة ومنفصلة طبق مختلف تماماً؛ الكفتاجي لا يصير كفتاجي إلا حين يُقطَّع كل شيء ويُخلط معاً في المقلاة.

كيف يُقدَّم

• دافئاً، يُكوَّم على طبق أو يُحشى في قطعة خبز.
• مع الهريسة جانباً للضيوف الذين يريدون حدّة أكثر.
• كطبق شارع أو غداء سريع، نادراً ما يُقدَّم كطبق جلوس رسمي.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالبيض.
• هو نباتي بطبيعته؛ اذكروا إن أُضيف أي لحم، فبعض النسخ تحتوي مرقاز أو تونة.
• أشيروا إلى أن الثقة بأرقام التغذية منخفضة، إذ يختلف مزيج الخضار وامتصاص الزيت اختلافاً كبيراً من بائع لآخر.