بوشو

البوشو عصيدة صلبة من دقيق الذرة والماء، تُطهى حتى تتماسك بما يكفي لقرصها وتناولها باليد. وهو غذاء أساسي في أوغندا، ويُؤكل أيضاً في كينيا وتنزانيا وجنوب السودان. وفي كينيا وتنزانيا يُسمّى النوع نفسه من عصيدة الذرة عادةً «أوغالي»، لذا قد يقصد الضيف الذي يطلب أحدهما الآخر.

ما هو فعلياً

يُضاف دقيق الذرة إلى الماء المالح المغلي تدريجياً، ثم يُطهى ويُحرَّك على النار حتى يتكاثف الخليط ويصبح عجينة كثيفة ناعمة تحفظ شكلها. ليس له نكهة تُذكر في ذاته، وهذا هو المقصود، فالنشا هو الذي يحمل المرق أو الخضار المأكولة معه. تعتمد الوصفة على دقيق الذرة والماء والملح فقط، فلا تحتوي على قمح أو حليب أو بيض أو مكسرات.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، يُشكَّل على هيئة كومة أو كرات صغيرة في طبق.
• يُؤكل باليد: تُقرص قطعة، وتُغمس في المرق أو الخضار، ثم تُؤكل.
• يُقدَّم مع مرق من الفاصوليا أو اللحم أو السمك، أو مع خضار مطبوخة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّن الرئيسي باسم دقيق الذرة، ويُسمّى أيضاً الذرة المطحونة، وحددوا ما إذا كانت الذرة بيضاء أم صفراء.
• لا تُدرجوا أي مسبّبات حساسية للعصيدة نفسها، لكن اذكروا إن أُضيف إليها دقيق حبوب أخرى، لأن ذلك سيضيف حبوباً جديدة إلى قائمة المكوّنات.
• اذكروا المرق أو الخضار الذي تُقدَّم معه، وأدرجوا مسبّبات حساسية ذلك الطبق بشكل منفصل. البوشو العادي نباتي، لكن المرق المصنوع من اللحم أو السمك أو الفول السوداني الذي يُقدَّم معه ليس كذلك، وهو يغيّر قائمة مسبّبات الحساسية.
• اذكروا الحصة وما إذا كانت تُقدَّم وحدها أم ضمن طبق متكامل.