كفيتشنتارت

كفيتشنتارت هي تارت لوكسمبورغية بالبرقوق، لها قاعدة من عجينة هشّة غنية بالزبدة، تُخبز في الخريف عندما يكون البرقوق المحلي ناضجاً. تُخبز تارتات برقوق مشابهة في المناطق المجاورة في ألمانيا وفرنسا، لذلك فالطبق مشترك عبر الحدود ولا تملكه دولة واحدة. وهو مخبوز موسمي، يُحضَّر في المنزل أو يُشترى من المخبز طوال فترة توفر الثمار.

ما هو فعلياً

القاعدة عجينة هشّة من الدقيق والزبدة والسكر، تُضغط في قالب التارت. تُقطع حبات البرقوق إلى نصفين أو تُترك كاملة، وتُوضع بالوجه المقطوع إلى الأعلى على العجينة ثم تُرش بالسكر، وتُخبز حتى تلين الثمرة وتسيل عصارتها إلى القاعدة. يشير الاسم إلى الكفيتش، وهو برقوق صغير داكن القشرة من نوع الدامسون. الثمرة هي محور الطبق، وينبغي أن تكون العجينة مقرمشة وذهبية لا طرية.

كيف يُقدَّم

• تُقطع إلى قطع مثلثة وتُقدَّم دافئة أو على حرارة الغرفة.
• سادة، أو مع كريمة تُقدَّم جانباً، وهي إضافة شائعة وتضيف الحليب.
• حلوى في الخريف أو مع القهوة، ما دام البرقوق المحلي في موسمه.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الفاكهة «برقوق»، واذكروا أن التارت موسمية، إذ تُحضَّر حين يكون البرقوق المحلي في موسمه ابتداءً من الخريف.
• أشيروا إلى وجود القمح والحليب، لأنهما موجودان في الدقيق والزبدة المستخدمين في العجينة الهشّة.
• بيّنوا إن كانت الكريمة أو الكاسترد أو الآيس كريم تُقدَّم معها، لأنها تضيف الحليب وقد تضيف البيض.
• حددوا إن كان البرقوق طازجاً أو مجمداً، وإن كانت التارت تُقدَّم دافئة أم باردة.