سبايد

ما هو فعلياً

خبز مسطّح متراكب يُطهى في المقلاة، ويُؤكل في الإفطار ومع الوجبات في جيبوتي.

السبايد خبز مسطّح مربع الشكل يُطهى في المقلاة، وقوامه أسمك قليلاً وفيه شيء من التقشّر الخفيف. يُصنع من عجينة بسيطة من الطحين والماء والملح، تُفرد وتُطهى في المقلاة. ويتميّز شكله عن اللحوح، وهو خبز مسطّح آخر شائع في الإفطار، لكنه أطرى وأكثر مسامية ويُخمَّر. ويُؤكل السبايد على الإفطار أو العشاء، وحده أو مغموساً أو مع أطباق مالحة.

يُصنع هذا الخبز من عجينة لا من عجينة مُخمّرة سائلة. ويمنحه الفرد والطيّ قوامه المتراكب المميّز، مع أن عدد الطيّات وسماكتها يختلفان. كما قد يختلف نوع الدهن المستخدم في القلي ومستوى التحميص من طاهٍ إلى آخر، لذا لا ينبغي للقائمة أن تعد بعجينة هشّة بطبقات أو بنكهة الزبدة ما لم يكن المطبخ يحضّره فعلاً بهذه الطريقة. ولا تفترضوا أن كل نسخة خالية من منتجات الألبان، إذ يجب التحقق من دهن القلي والأدوات المشتركة.

ويضم المطبخ الجيبوتي تقاليد غذائية صومالية وعفرية رعوية، وصلات يمنية عبر البحر الأحمر، وتأثيراً فرنسياً، ومساهمة هندية. وتُعدّ الأنواع الخبزية المسطّحة إحدى العائلات المألوفة في هذا المشهد الطهوي المتنوع. ويُعد شكل السبايد المربع وطريقة طهيه في المقلاة من السمات المميّزة له، كما أن استخدامه في وجبتي الصباح والمساء يدل على أنه لا يقتصر على وجبة واحدة أو على نوع واحد من الإضافات. ويُقدَّم مع الشاي أو المرق أو طبق مالح بحسب الوجبة.

القيم لكل 100 غرام تقديرات منخفضة الدقة. فمحتوى الماء والطحين والزيت وحجم الحصة تؤثر في الحساب، وهي ليست قياسات مخبرية.

كيف يُقدَّم

يُقدَّم دافئاً، وحده أو مع المرق أو الشاي المصاحب. يمكن تقطيع الخبز ومرّه في الصلصة، ويُفضَّل عدم تقديم حشوة بعينها على أنها أساسية. وإذا قُدّم مع العسل أو السمن أو أي مادة للدهن، فاذكروه كإضافة مصاحبة لا كمكوّن أساسي.

كيف تكتبونه في القائمة

صفوا السبايد بأنه خبز جيبوتي مسطّح مربع الشكل يُطهى في المقلاة. واذكروا نوع الطحين ودهن القلي المستخدم، وبيّنوا ما إذا كان يُقدَّم مع صلصة للغمس أو مع مرق. وتحقّقوا من وصفة المطبخ بحثاً عن مسبّبات الحساسية والتلوّث المتبادل.