توستونس

التوستونس شرائح موز أخضر، تُقلى ثم تُفرد وتُقلى مرة ثانية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

الموز الأخضر قريب من الموز العادي من حيث النشا، لكنه عند طهيه أخضر يبقى ثابتاً ومالحاً لا حلواً. يُعدّ الطبق في منطقة الكاريبي وأجزاء من أمريكا اللاتينية، فهو ملك مشترك للمطابخ لا لمطبخ واحد. في كوبا يُقدَّم غالباً مع الأرز والفاصوليا.

ما هو فعلياً

يُقشّر الموز الأخضر ويُقطع دوائر سميكة. تُقلى الدوائر في زيت ساخن حتى تبهت وتلين، ثم تُضغط لتصبح مفلطحة بأداة خاصة تسمى «توستونيرا»، وهي قالب خشبي أو معدني، أو بقاع طبق. تعود إلى الزيت للقلية الثانية حتى تذهب حوافها إلى الذهبي ويصبح سطحها مقرمشاً، بينما يبقى الوسط كثيفاً ونشوياً. يُملّح الطبق فور خروجه، والثوم جزء من التتبيلة التقليدية. الطريقة بسيطة، لذا تعتمد النتيجة على زيت ساخن وشرائح لا تُترك لتتشرب الزيت.

التوستونس ليست حلوة. الموز الناضج المقلي كاملاً طبق مختلف يُسمى «مادوروس»، وهو طري وحلو.

كيف يُقدَّم

• ساخناً من القلية الثانية، ومملّحاً وهو لا يزال دافئاً.
• كطبق جانبي مع الأرز والفاصوليا واللحم أو السمك، أو كمقبّل.
• غالباً مع صلصة ثوم أو «موخو» للغمس، ويُؤكل باليد.
• الأفضل تناوله بعد القلي بوقت قصير، لأن السطح المقرمش يلين مع البرودة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا المكوّن الرئيسي «موز أخضر»، واذكروا طريقة الطهي: مقلي بالغمر، ومضغوط ومقلي مرتين.
• وضّحوا نوع زيت القلي. الزيت النباتي يجعله نباتياً وخالياً من المنتجات الحيوانية. الشحم أو أي دهن حيواني آخر لا يحقق ذلك، وسيسأل النزلاء ذوو الاحتياجات الغذائية عن ذلك.
• النسخة التقليدية لا تحتوي عادةً على أغلب مسببات الحساسية الشائعة، لكن اذكروا إن كانت صلصة الغمس تحتوي على حليب أو بيض أو خردل، وإن كانت تُقلى في مقلاة مشتركة مع أطعمة مغطاة بالفتات.
• وضّحوا إن كان الغمس يُقدَّم جانباً أم فوق الطبق، واذكروا الحصة بعدد القطع أو بالوزن.