بوز

ما هو فعلياً

بوز زلابية منغولية من القمح، محشوة بلحم مفروم متبّل ومطهية بالبخار. وتحتفظ أغلفتها المطوية بالعصارة التي تخرج من الحشوة.

يُفرد عجين القمح إلى دوائر، وتُحشى باللحم المفروم وغالباً البصل، ثم تُطوى وتُغلق من الأعلى. توضع الزلابية في قدر البخار وتُطهى حتى يطرى الغلاف وينضج الوسط بالكامل. وقد يُستخدم لحم الضأن أو البقر، ويختلف التتبيل بين البيوت. ولا تُقلى بوز؛ فرطوبتها تأتي من الطهي بالبخار والعصارة المحبوسة في الداخل. وقد يختلف الشكل وأسلوب الطيات من دون أن تتغير طريقة التحضير الأساسية.

تُحضّر كثيراً بكميات كبيرة لوجبة مشتركة وتؤكل ساخنة. وتحتفظ الحشوة المغلقة بالحرارة، لذا ينبغي الحذر عند أول قضمة. وقد تُقدّم صلصة للتغميس منفصلة، لكنها ليست لازمة ولا ينبغي افتراضها جزءاً من الزلابية. تصف هذه الصفحة النسخة المحشوة باللحم؛ وتحتاج الحشوات النباتية أو غيرها إلى وصف منفصل وصريح في القائمة.

كيف يُقدَّم

تُقدّم ساخنة مباشرة من قدر البخار، مع ترتيبها كيلا تلتصق ببعضها. ويمكن تقديم أي صلصة على الجانب. اتركوها ترتاح قليلاً بعد الطهي بالبخار كي يستطيع الضيوف فتحها بأمان.

تغلق الطيات الحشوة وتساعد على الاحتفاظ بعصارتها أثناء الطهي بالبخار. وقد يسمح التمزق بخروج السائل إلى القدر؛ لذلك تعد الأغلفة السليمة علامة عملية على جودة التقديم.

كيف تكتبونه في القائمة

صفوا بوز بأنها زلابية لحم منغولية مطهوة بالبخار وسمّوا نوع اللحم. اذكروا القمح وأي مكوّنات أخرى في الغلاف أو الحشوة؛ وتحققوا مع المطبخ من المرق والصلصات وأواني البخار المشتركة. وتتغير القيمة الغذائية بحسب اللحم ونسبة العجين.