سترينغ هوبرز

سترينغ هوبرز هي خيوط من دقيق الأرز المطهو بالبخار تُضغط على شكل أعشاش ناعمة، وهي جزء شائع من الوجبات اليومية في سريلانكا. تُعرف محلياً باسم إيدياباام، ويُصنع الطبق أيضاً في جنوب الهند، حيث يستخدم الطهاة الاسم نفسه.

ما هو فعلياً

تتكون العجينة من دقيق الأرز والماء وقليل من الملح، وتُعجن حتى تصبح ناعمة. تُدفع عبر قالب ذي ثقوب صغيرة فوق صينية بخار، فتتماسك الخيوط على شكل خيوط رفيعة. تُرفع كل حصة بعد ذلك على هيئة عش دائري، أبيض شاحب ومرن، بطعم خفيف. لا تحمل الخيوط نكهة تُذكر بذاتها، لذا فإن الكاري والسامبول المقدَّمين معها هما اللذان يصنعان معظم النكهة.

سترينغ هوبرز ليست فطيرة. الأقراص المجوّفة التي تُسمى «آبا» طبق مختلف، تُصنع من عجينة مختمرة. أما سترينغ هوبرز فتُطهى بالبخار ولا تُقلى.

كيف يُقدَّم

• دافئة، مرتبة على شكل أعشاش في طبق، وغالباً في وجبة الإفطار أو العشاء.
• مع كاري مثل الدال أو الدجاج أو السمك أو البيض، ومع سامبول جوز الهند المصنوع من جوز الهند المبشور والفلفل الحار والبصل.
• تُؤكل باليد، بسحب خيط وغمسه في مرق الكاري.

كيف تكتبونه في القائمة

• اكتبوا الاسم «سترينغ هوبرز»، مع ذكر «إيدياباام» بجانبه حتى يتعرّف عليه الضيوف.
• وضّحوا أن الخيوط مصنوعة من دقيق الأرز، واذكروا عدد الأعشاش التي تُقدَّم في كل حصة.
• اذكروا نوع الكاري وبروتينه. السمك والبيض والحليب هي مسببات الحساسية التي ينبغي التحقق منها، فأشيروا إليها عندما يحتوي الكاري عليها.
• الخيوط نفسها لا تحمل مسبباً للحساسية يجب الإعلان عنه، لذا ضعوا علامة الحساسية على الكاري لا على العش.
• وضّحوا مدى حرارة السامبول، لأن الضيوف يسألون عن ذلك كثيراً.