فونجي

ما هو فعلياً

الفونجي نشا أنغولي متماسك يُحضَّر بخلط دقيق المنيهوت أو دقيق الذرة في ماء ساخن.

يُضاف الدقيق تدريجياً إلى الماء الساخن ويُقلَّب حتى يتكاثف ويصبح عجينة ناعمة متماسكة. تكون النتيجة متينة بما يكفي لتشكيلها أو تقسيمها إلى حصص، ولها نكهة معتدلة تصلح لحمل الحساء والصلصات. وبحسب المنطقة والوجبة، قد يكون الدقيق من المنيهوت أو من الذرة، وهما ليسا متبادلين بالنسبة لضيف يتجنب أحدهما. ويُكتب الاسم أيضاً "فونجه". الفونجي هو النشا البسيط، وليس الطبق الرئيسي المغطى بالصلصة.

يُؤكل الفونجي عادةً مع مكوّن رطب يرافقه. يمكن قرص قطعة صغيرة منه أو سحبها واستخدامها لالتقاط الصلصة أو الفاصوليا أو الخضار الورقية أو السمك أو اللحم. لذلك من المفيد وصف قاعدة الدقيق والطبق الذي يُقدَّم معه. ولا ينبغي وصف المرافق بأنها قائمة على المنيهوت إلا إذا كان هذا هو الدقيق المستخدم فعلاً في الدفعة. كما قد تختلف الإضافات مثل الملح أو الدهون. والفونجي يختلف عن الحساء الذي يُقدَّم بجانبه، وينبغي ذكر المرافقات بشكل منفصل في القائمة أو في وصف الوجبة.

كيف يُقدَّم

يُقدَّم دافئاً، ويُشكَّل على هيئة كومة أو يُقسَّم إلى حصص بجانب طبق مغطى بالصلصة. يجب أن يكون قوامه ناعماً وكثيفاً لا متفتتاً. ويُقدَّم الحساء أو الصلصة بطريقة تتيح للضيوف مزجهما مع النشا.

كيف تكتبونه في القائمة

حدّدوا ما إذا كانت الدفعة تستخدم دقيق المنيهوت أو دقيق الذرة. صفوا الفونجي بوصفه المرافق الأساسي، واذكروا الحساء المنفصل باسمه. أكدوا أي إضافات وطريقة التعامل مع الدقيق قبل تقديم أي ادعاءات غذائية.