كاتاما

ما هو فعلياً

الكاتاما خبز مسطح قيرغيزي لا يملك شكلاً موحّداً واحداً، إذ تختلف طرق إعداده من بيت إلى آخر.

تُحضَّر الكاتاما بفرد العجين إلى طبقات رقيقة، ثم لفّها أو طيّها قبل طهيها على الصاج أو في المقلاة. وتمنح الطبقات المتكررة هذا الخبز قوامه المميز، إذ يتحمّر الجزء الخارجي بينما تبقى الطبقات الداخلية أكثر طراوة. وتختلف طرق البيوت في استخدام الدهن بين الطبقات ومقدار إحكام لفّ العجين، لذلك قد تتفاوت نسخة المطعم في الغنى والتقشّر. وهي ليست فطيرة محشوة، فالعجين نفسه هو التحضير الأساسي. وهي خبز مسطح قيرغيزي، ولا يوجد شكل قياسي واحد لها.

كيف يُقدَّم

يُقدَّم هذا الخبز دافئاً، سادةً أو مع الشاي والمكوّنات المالحة المصاحبة بحسب الوجبة. ويمكن تمزيقه أو تقطيعه إلى قطع لتقاسمها. وتُعرف أنواع مشابهة من الخبز الطبقي في أنحاء آسيا الوسطى، لذا يستخدم هذا المدخل الاسم القيرغيزي دون أن يُوحي بأن التقاليد المجاورة تخلو من أشكال مشابهة. القمح مكوّن أصيل في العجين، ويجب التأكد من أي ألبان أو بيض أو دهون مضافة من وصفة المطبخ قبل الإعلان عنها في القائمة.

• يُقدَّم دافئاً، سادةً أو مع الشاي والمكوّنات المالحة المصاحبة. تختلف اختيارات العجين والدهن من بيت إلى آخر.
• تختلف المكوّنات وأحجام الحصص بحسب البيت والمطعم.

كيف تكتبونه في القائمة

• أبقوا على اسم الطبق التقليدي، واشرحوا المكوّنات المميزة له بلغة بسيطة.
• حدّدوا طريقة التحضير الخاصة والمرافقات المقدَّمة.
• تأكدوا من المكوّنات وممارسات التلوث المتبادل مع المطبخ قبل الإدلاء بأي ادعاءات تتعلق بمسببات الحساسية.