إسكونديدينيو

إسكونديدينيو طبق برازيلي مخبوز في قدر فخارية، يتكوّن من لحم متبَّل مغطّى بطبقة سميكة من مهروس الكسافا أو البطاطس. ومعنى الاسم في البرتغالية «المختبئ»، لأن الحشوة مخفية تحت الهريس.

ما هو فعلياً

النسخة الكلاسيكية تُحضَّر بـاللحم المجفف (carne seca)، يُفرم ويُطهى مع البصل والثوم والطماطم والفلفل الحلو حتى يجف ويكتسب نكهة غنية. تُهرس الكسافا المسلوقة بالزبدة والحليب والملح، ثم تُفرد فوق اللحم في القدر. يُنثر الجبن فوق الطبقة العليا، وعادةً ما يكون جبناً سريع الذوبان مثل الموتزاريلا أو جبن «مينAS» (Minas)، ثم يُخبز الطبق حتى يصبح السطح ذهبي اللون. وتشيع أيضاً نسخ بالدجاج أو اللحم المفروم أو اللحم المجفف بالشمس.

الإسكونديدينيو قدر مخبوز وليس فطيرة بعجينة. أما قريبه المعروف، إسكونديدينيو الكسافا، فهو الفكرة نفسها في شكلها المعتاد: لحم تحت الهريس. وطبق «شيبردز باي» (Shepherd's pie) البريطاني طبق طبقات مشابه، لكنه يستخدم البطاطس ولحم الضأن أو البقر المفروم، ولا يحتوي على جبن في شكله الكلاسيكي.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً من القدر الذي خُبز فيه، عادةً كطبق رئيسي مع الأرز والفاصوليا أو سلطة خضراء.
• يُؤكل بالملعقة، إذ يُؤخذ الهريس واللحم معاً في كل لقمة.
• يُتشارك عادةً على مائدة الغداء في البيوت البرازيلية والمطاعم غير الرسمية.
• تُقدَّم صلصة الفلفل الحار عادةً جانباً.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحشوة الرئيسية والقاعدة، مثلاً: «إسكونديدينيو دي كارني سيكا مع هريس الكسافا والجبن الذائب».
• اذكروا مشتقات الألبان، فالطبق يحتوي على زبدة وحليب وجبن، أي أنه يحتوي على الحليب.
• حددوا إن كان الهريس من الكسافا أو البطاطس، لأن الاثنين كثيراً ما يُخلطان.
• وضّحوا نوع اللحم إن لم يكن اللحم المجفف، كالدجاج أو اللحم المفروم.