باريبو

باريبو دال من العدس الأحمر السريلانكي، يُطهى على نار هادئة في حليب جوز الهند مع أوراق الكاري والتوابل. وهو من أطباق الكاري اليومية في المطبخ المنزلي السريلانكي، ويُقدَّم على الطبق نفسه مع الأرز الأبيض وأطباق كاري أخرى. ويُعدّه الطهاة السنهاليون والتاميل على حد سواء، تحت اسمي «باريبو» و«باروبو».

ما هو فعلياً

يُطهى العدس الأحمر مع الكركم والبصل والفلفل الحار وأوراق الكاري حتى يتفتّت ويصير دالاً كثيفة ناعمة. يُضاف حليب جوز الهند أثناء الطهي، فيصبح الطبق النهائي كريمياً ولذيذاً قليلاً وبتوابل خفيفة، وليس حاراً. وكثيراً ما تُقلى التوابل في الزيت لفترة قصيرة وتُسكب فوق الطبق في النهاية، فتضيف إليه عبقاً مميزاً. لا يحتوي الطبق التقليدي على لحم أو سمك أو منتجات ألبان، والعدس الأحمر خالٍ من الغلوتين بطبيعته.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، يُسكب فوق الأرز المسلوق الأبيض أو يُقدَّم بجانبه، كأحد أطباق الكاري في وجبة الأرز والكاري.
• إلى جانب أطباق كاري أخرى وأطباق خضار وسامبول مثل بول سامبول.
• يخلط الآكلون عادةً الطبق بالأرز قبل تناوله.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّن الرئيسي، أي دال العدس الأحمر، ونصّوا على أنه يُطهى في حليب جوز الهند.
• أبرزوا وجود حليب جوز الهند بوضوح، لأن الضيوف الذين يعانون من حساسية جوز الهند يسألون عنه.
• حدّدوا الزيت الذي تُقلى فيه التوابل. فالسمن المُصفّى ليس نباتياً، لذا يتوقف وصف الطبق بأنه نباتي على استخدام زيت نباتي.
• اذكروا التقديم المعتاد: أرز، مع سامبول أو كاري خضار بجانبه.
• اسألوا المطبخ عن درجة حرارة الفلفل قبل الوعد بمستوى معيّن، لأنها تختلف من مطبخ إلى آخر.