مرتبك

المرتبك فطيرة سميكة مطوية، وتأتي بشكلين مختلفين كلياً تحت الاسم نفسه: نسخة مالحة محشوة بلحم مفروم متبَّل وبيض، ونسخة حلوة محشوة بشوكولاتة وجبنة وحليب مكثّف. يُنسَب إدخال نسخة مبكرة من هذا الطبق إلى مستوطنين يمنيين وهنود في إندونيسيا قبل أجيال، ثم تفرّع وتطوّر من هناك إلى طبقين وطنيين مختلفين لا يشتركان إلا في شكل الطيّ والاسم.

ما هو فعلياً

في النسخة المالحة، يلفّ عجين رقيق حشوة من لحم البقر المفروم المتبَّل والبيض والبصل المفروم أو البصل الأخضر، تُطوى إلى طرد مربع مسطّح وتُقلى في الزيت حتى يذهب الوجه الخارجي للذهبي المقرمش. النسخة الحلوة تبدأ من عجينة أخرى أسمك تُخبَز على الصاج حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح، ثم تُطوى فوق حشوة من رشّ الشوكولاتة والجبنة المبشورة والحليب المكثّف وأحياناً الفول السوداني المطحون، قبل أن تُعمَل كمية سخية من الزبدة أو السمن النباتي في القشرة.

النسختان مختلفتان كفاية بحيث يجب على الضيف تحديد أيهما يقصد. كلمة «مرتبك» وحدها لا تُخبر البائع إن كان الطلب مالحاً أم حلواً — والزبائن الدائمون يذكرون النوع دائماً، فالنسختان لا تشتركان إلا في الشكل المطوي والاسم نفسه.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، مقطّعاً مربعات أو أقساماً، يُؤكل باليد أو بالشوكة.
• المرتبك المالح مع مخلل خيار جانبي وصلصة خل وفلفل حار خفيفة.
• المرتبك الحلو وحده، يُباع كاملاً للمشاركة.

كيف تكتبونه في القائمة

• وضّحوا إن كانت النسخة مالحة أم حلوة، فالاسم وحده غامض.
• صرّحوا بالقمح والبيض في النسختين، وبأي مكسرات أو حليب في الحشوة الحلوة.
• اذكروا الحجم، فالمرتبك الكامل غالباً مخصص للمشاركة لا لحصة واحدة.