إيبلسكيفر

إيبلسكيفر كرات فطائر دنماركية مستديرة تُطهى في مقلاة خاصة. وعلى الرغم من أن الاسم يوحي بالتفاح، فإن النسخ الحديثة غالباً ما تكون من عجينة بلا تفاح، وهي مرتبطة خصوصاً بعيد الميلاد.

ما هو فعلياً

تُطهى العجينة في مقلاة خاصة مقعّرة الحفر، وهذا ما يمنحها شكل الكرة المعروف. وعلى الرغم من كلمة «تفاح» في الاسم، فإن النسخ المعاصرة كثيراً ما تكون عجينة سادة، لا كرات بحشوة تفاح في قلبها. ويرتبط الطبق بعيد الميلاد، فيُعدّ من أطباق موسم الأعياد، لكن الاسم لا يشترط تقديمه في ذلك الموسم وحده. والعجينة الدنماركية الكلاسيكية تجمع الطحين وحليب الزبدة أو الحليب والبيض والزبدة والسكر، وتُرفع بالبيكنغ باودر أو ببياض البيض المخفوق، وتُنكَّه غالباً بالهيل؛ وتختلف الوصفات من مطبخ إلى آخر، والحشوات أو الإضافات اختيارية.

تُقلَّب المقلاة أثناء الطهي، فتتماسك العجينة السائلة على هيئة كرات منتفخة لا فطيرة مسطحة، وهذه الطريقة، لا حشوة التفاح، هي ما يصنع الشكل المميز. وتُقدَّم عادة دافئة، غالباً مع المربى وسكر البودرة، لكن ينبغي ذكر المرافقات على حدة لأنها قد تضيف مسبّبات حساسية أو تغيّر درجة الحلاوة. وهي تختلف عن الفطائر العادية رغم قرب عجينتها منها، فالشكل واستخدام المقلاة هما ما يميّزها. ينبغي أن يوضح وصف القائمة أن الاسم يعني كرات فطائر دنماركية، وأن يخبر الضيف إن كان التقديم يتضمن مربى أو حشوة أو إضافة أخرى. ومن مسبّبات الحساسية المعتادة في العجينة القمح والحليب والبيض، لكن الوصفة الفعلية هي المرجع.

كيف يُقدَّم

• تُقدَّم دافئة وجبة خفيفة أو حلوى؛ والمربى وسكر البودرة من المرافقات الشائعة.
• تختلف الوصفات والمرافقات بين بيت وآخر وبين مطعم وآخر.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا أي حشوة أو مرافق، ونبّهوا إلى القمح والحليب والبيض في العجينة؛ فقد تضيف الإضافات مسبّبات حساسية أخرى. والعجينة الكلاسيكية خالية من اللحوم لكنها ليست نباتية صرفة (فيغان)، لاحتوائها على الحليب والبيض والزبدة.
• تقدّم هذه الصفحة وصفاً عاماً؛ فتأكدوا من المكوّنات الفعلية مع المطبخ.