سيبو جين

سيبو جين هو الطبق الوطني للسنغال: أرز مكسور يُطهى في صلصة الطماطم مع سمكة كاملة وجذور وخضروات.

سيبو جين اسم بلغة الولوف يعني «الأرز والسمك»، ويُطهى الطبق في قدر واحدة، فيكتسب الأرز نكهة الصلصة. وكثيراً ما يُربط أصله ببلدة الصيد سانت لويس. ويُستخدم أيضاً الاسم الفرنسي ثيبودييين على نطاق واسع.

ما هو فعلياً

الأرز المكسور، وهو الكسور الصغيرة التي تبقى بعد الطحن، هو أساس الطبق. تُعدّ الصلصة من معجون الطماطم المطبوخ مع البصل، وتُطهى السمكة كاملة فيها فتمنحها قواماً ونكهة. تُطهى الكسافا والملفوف والجزر في القدر نفسها حتى تلين. يمتص الأرز السائل أثناء الطهي فتلين حباته ويكتسب لونه المائل إلى الحمرة من الطماطم. والسمك عادةً من الأسماك البيضاء الصلبة، والقاروص الأبيض هو الخيار التقليدي.

يُطهى الأرز والصلصة معاً، لذلك فالطبق ليس يخنة تُقدَّم فوق أرز مطبوخ على حدة.

كيف يُقدَّم

• في صحن كبير واحد مشترك، يُفرش الأرز في القاع وتُوضع السمكة والخضروات الكاملة فوقه.
• ساخناً مباشرة من القدر، ويأكل منه كثيرون من الصحن نفسه غالباً.
• تُسكب الصلصة على الأرز، ويؤكل بالملاعق أو باليد بحسب عادات كل بيت.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا السمكة، مثل القاروص أو سمكة اليوم، ووضّحوا إن كانت تُقدَّم كاملة أم فيلية.
• اذكروا السمك ضمن مسببات الحساسية، فهو المكوّن الرئيسي، والطبق غير مناسب للضيوف الذين يتجنبون السمك.
• اذكروا الكسافا والملفوف والجزر، ووضّحوا أن الأرز أرز مكسور وليس طويل الحبة.
• بيّنوا إن كان الطبق صحناً مشتركاً أم حصة فردية، لأن الشكل التقليدي يُقدَّم لعدة أشخاص.
• اسألوا المطبخ عن أي مادة مكثّفة أو مرق يستخدمه، حتى تتمكنوا من الإجابة بدقة عن أسئلة الحساسية.