تلايودا

تلايودا قرصٌ كبير ورقيق من الذرة يُحمَّص حتى يتقرمش، تُفرد عليه فاصوليا سوداء مهروسة ومقلية، وتُعلى بالـأسينتو والجبن واللحم والخضار، وهو من الوديان المركزية في ولاية أواكساكا. يُباع كطعام شارع وفي الأسواق في أنحاء الولاية.

ما هو فعلياً

القاعدة تورتيلا ذرة كبيرة ورقيقة مصنوعة من عجينة الذرة المُنقوعة في الجير (النيكستامال)، تُفرد عريضة وتُطهى على الصاج حتى تجف وتتقرمش بدلاً من أن تبقى طرية. تُفرد فوقها طبقة من فاصوليا سوداء مهروسة ومقلية، وغالباً مع القليل من الأسينتو (شحم الخنزير المُذاب، وهو الدهن الذي يمنح الطبق جانباً كبيراً من نكهته). ثم تُعلى بـالكيسيّو (جبن أواكساكي خيطي)، وملفوف مفروم، وشرائح طماطم، وأفوكادو، وأحياناً الطاسّاخو (لحم بقري مجفف رقيق) أو التشوريثو، ثم تُطوى أو تُترك مفتوحة وتُنهى على الصاج أو فوق الفحم حتى يذوب الجبن.

كثيراً ما يُخلط بينها وبين البيتزا أو التوستادا. فعلى عكس التوستادا، القاعدة قرص واحد كبير من الذرة يُحمَّص كاملاً، لا قشرة صغيرة مقلية أو مخبوزة، وعلى عكس البيتزا لا تحتوي على صلصة طماطم أو عجينة قمح. والتورتيلا نفسها هي الجزء المميِّز.

كيف يُقدَّم

• يُؤكل ساخناً مباشرة من الصاج أو الشواية، ويُطوى عادةً نصفين أو يُترك مفتوحاً على طبق أو ورقة.
• يُؤكل غالباً باليد، وقد تُضاف الصلصة الحمراء أو الخضراء على الطاولة.
• يُباع كثيراً من بائع متجول ويُؤكل واقفاً أو عند كشك بسيط، وأحياناً مع عصرة ليمون.
• يُقدَّم مع كوب من مشروب الأغوا فريسكا أو زجاجة بيرة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا القاعدة والمكونات الرئيسية: تورتيلا ذرة كبيرة، وفاصوليا سوداء مهروسة، وكيسيّو، وملفوف، وطاسّاخو أو تشوريثو.
• وضّحوا أن الفاصوليا تُحضَّر غالباً بالأسينتو (شحم الخنزير) إذا كان المطعم يستخدمه، لأن ذلك يؤثر على الضيوف النباتيين والذين لا يتناولون لحم الخنزير.
• أشيروا إلى وجود منتجات الألبان من جبن الكيسيّو.
• وضّحوا نوع اللحم المختار، مثل الطاسّاخو (لحم بقري) أو التشوريثو (لحم خنزير) أو الدجاج، وما إذا كانت الصلصة تُقدَّم جانباً.