روتي

الروتي خبز مسطح طري ومتعدد الطبقات مصنوع من دقيق القمح والماء والملح والسمن البلدي، يُقلى على الصاج ويُلفّ غالباً حول حشوات بالكاري في سورينام. هو خبز على الطريقة الهندستانية، وجزء من الطبخ اليومي السورينامي في جالية الهندستان. يُصنع الخبز نفسه أيضاً في غيانا وترينيداد، حيث يُعرف بشكل أكبر بوصفه لفافة للكاري.

ما هو فعلياً

يُعجن الدقيق والماء والملح والسمن البلدي في عجينة طرية ثم تُترك لترتاح. تُفرد العجينة وتُدهن بالسمن، وتُطوى أو تُرصّ في طبقات، ثم تُقلى على صاج ساخن حتى تتبقع بلون بني. الطبقات تجعل الخبز متقشراً وسهل التقطيع باليد. الدالبوري روتي صنف مستقل، إذ تُحشى العجينة بمسحوق البازلاء المجففة المقشّرة قبل القلي. بعض المطابخ تستخدم الزيت بدل السمن، وهذا يغيّر تفاصيل الحليب والنباتية.

كيف يُقدَّم

• ساخناً من الصاج، طرياً ومطوياً أو ملفوفاً بحيث تبقى الحشوة داخله.
• يُقطَّع ويُؤكل باليد، مع ملعقة من الكاري تُسكب فوقه أو تُلف داخله.
• حشوات شائعة مثل دجاج الكاري أو البطاطا أو الحمص أو الخضار، مع الشطني أو المخللات بجانبه حيث يقدمها المطبخ.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الدقيق بأنه دقيق قمح، واذكروا الحشوة وبروتينها، مثل الدجاج أو الماعز أو الخضار.
• أشيروا إلى وجود القمح والحليب، لأن السمن دهن زبدي. وأشيروا إلى وجود السمك أو الروبيان أو أي مأكولات بحرية أخرى إذا استخدمها الكاري.
• حددوا هل يُطهى الخبز بالسمن أم بالزيت، لأن ذلك يحدد إن كان يمكن بيعه على أنه نباتي أو نباتي صرف.
• أدرجوا الدالبوري بوصفه صنفاً مستقلاً مع ذكر حشوة البازلاء المقشّرة، واذكروا إن كان الروتي العادي متوفراً أيضاً.