كينكي

ما هو فعلياً

كينكي طعام أساسي غاني من عجين الذرة المخمّر، يُلف ويُطهى بالبخار ويُقدّم غالباً مع الفلفل والسمك.

يبدأ كينكي بعجين ذرة مخمّر يُطهى جزئياً قبل تشكيله ولفّه بالبخار. ويختلف كينكي غا، المعروف عادةً باسم كومي، عن كينكي فانتي، الذي يسمى غالباً دوكونو؛ فالنسختان تختلفان في التحضير والغلاف والقوام والمرافقات المعتادة. ويمنح التخمير عجين الذرة حموضة مميزة، فيما يثبته التبخير داخل غلاف في شكل متماسك يسهل تقطيعه. ويُزال الغلاف للأكل ولا يُعد جزءاً من الحصة. ويؤكل كينكي غالباً مع السمك والفلفل والصلصة، لكن هذه مكوّنات منفصلة وتختلف بحسب الوجبة. ولا ينبغي التعامل مع أسلوبي غا وفانتي على أنهما قابلان للتبادل عندما تحدد القائمة نوعاً بعينه. وهو أيضاً ليس تحضيراً مطابقاً لبانكو رغم استخدام الذرة المخمّرة في الاثنين: إذ يُحرّك بانكو أثناء الطهي ويُقدّم كعجين طري، فيما يُلف كينكي ويُطهى بالبخار. وأبقوا السمك وصلصات الفلفل الجانبية منفصلة في الوصف، واذكروا ما إذا كانت مشمولة مع كينكي.

كيف يُقدَّم

• يُقدّم دافئاً؛ والسمك والفلفل والصلصة مرافقات منفصلة شائعة.

كيف تكتبونه في القائمة

• حدّدوا النوع واذكروا أي سمك أو صلصة تُباع معه.