شيّة

الشيّة لحم ضأن سوداني مشوي، يُقطَّع إلى قطع ويُطهى على الفحم ويُتبَّل بالكمون والفلفل الحار. يُقبل عليه محبّو الشواء السوداني في الشوارع والمطاعم على حد سواء، ويستمد نكهته من نار الفحم ومن قائمة قصيرة من التوابل: الكمون والفلفل الحار والملح والبصل.

ما هو فعلياً

يُقطَّع لحم الضأن إلى قطع لا إلى لحم مفروم، ثم يُشوى على الفحم حتى يتحمّر الخارج ويبقى الداخل طرياً وعصيرياً. يمنح الكمون والفلفل الحار اللحم دفأه، بينما يكمل الملح والبصل التتبيلة. الفلفل هو العنصر المتغيّر، فحدّته تختلف من شواية إلى أخرى، لذا ينبغي للضيف الذي يفضّلها معتدلة أن يسأل قبل الطلب.

كيف يُقدَّم

• ساخنة من الفحم، قطعاً على طبق أو صينية.
• مع الخبز، كما هو شائع مع كثير من اللحوم السودانية المشوية، وغالباً مع سلطة أو صلصة فلفل جانبية.
• تُؤكل باليد أو بالشوكة، وكثيراً ما تُقسَّم بين عدة أشخاص.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا اللحم «لحم ضأن» واذكروا الوزن أو حجم الحصة.
• أشيروا إلى الخبز بشكل منفصل. لا يحتوي خليط اللحم والتوابل على مسبّب حساسية يجب التصريح به، لكن الخبز يحتوي على القمح، لذا أدرجوه ضمن الخبز.
• اذكروا التوابل: الكمون والفلفل الحار والملح والبصل، ليتمكن الضيوف من تقدير النكهة.
• حدّدوا مستوى الحرارة، معتدل أو حار، وهل تُقدَّم صلصة الفلفل جانباً.
• بيّنوا درجة نضج اللحم، إذ يسأل الزبائن كثيراً عن اللحم الوردي أو المستوي تماماً.