كاريمانيولاس

الكاريمانيولاس عجائن مقلية من عجينة اليوكا تُلفّ حول لحم بقري مفروم متبّل، ثم تُقلى في زيت وفير حتى تصبح بيضاوية طويلة. هي وجبة خفيفة ومأكولات شوارع في بنما، وتُؤكل أيضاً في كولومبيا. اليوكا جذر نشوي، والعجينة التي تصنعها طرية وكثيفة، ما يمنح العجينة المقلية قواماً مختلفاً عن أي شيء مصنوع من عجين القمح.

ما هو فعلياً

تُسلق اليوكا وتُهرس حتى تصبح عجينة ناعمة قابلة للتشكيل. تُفرد قطعة منها وتُحشى بلحم بقري مفروم مطهو مع البصل والتوابل، ثم تُطوى وتُغلق حول الحشوة وتُشكَّل عجيناً مستطيلاً. تُقلى القطع في زيت ساخن حتى يصبح الخارج ذهبياً مقرمشاً بينما يبقى الداخل طرياً. الحشوة هي التي تحمل معظم النكهة، لذلك فإن تتبيل اللحم وحرارة الزيت لا يقلان أهمية عن العجينة.

العجينة مصنوعة من اليوكا وليست من القمح. كثيراً ما يُفاجأ الضيوف الذين يتوقعون غلافاً من المعجنات بالقوام، إذ تكون العجينة أكثر كثافة ومضغاً من الخبز أو المعجنات.

كيف يُقدَّم

• ساخنة من المقلاة، وما زال القوام مقرمشاً.
• كاملة وتُؤكل باليد، كوجبة خفيفة أو وجبة سريعة.
• كثيراً ما تُشترى من الباعة المتجولين والأكشاك الصغيرة، حيث تُعد طعاماً سريعاً محمولاً.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحشوة لحماً بقرياً مفروماً، واذكروا ما إذا كان مطهواً مع البصل كالمعتاد.
• وضّحوا أن العجينة مصنوعة من اليوكا حتى يعلم الضيوف أنها ليست معجنات.
• تأكدوا مما تحتويه العجينة. بعض المطابخ تضيف دقيق القمح أو البيض، لذا اذكروا «القمح» أو «البيض» إن كانا موجودين، ولا تصرّحوا بعدم وجودهما إلا إذا كانت الوصفة يوكا وتوابل فقط.
• اذكروا أن القطع تُقلى في زيت مشترك إذا كانت أصناف مقلية أخرى تُطهى في المقلاة نفسها.
• بيعوها بالقطعة واذكروا عدد القطع في كل حصة.