فراتا

فراتا خبز مسطح رقائقي متعدد الطبقات من موريشيوس، يُطهى على الصاج ويُؤكل عادةً مع الكاري. وهو من الخبز اليومي في الجزيرة، ويتشارك أصوله مع «البراتا» الهندية التي يشبهها كثيراً. وتأتي الطبقات من دهن العجين وطيّه قبل طهيه.

ما هو فعلياً

يُخلط دقيق القمح والماء والملح وقليل من زيت نباتي لتكوين عجينة طرية تُترك لترتاح. تُفرد العجينة وتُدهن بالزيت، ثم تُجمَّع أو تُثنى وتُسطَّح. تُقلى على صاج ساخن حتى تصبح ذهبية مرقّطة ببقع بنية. وفصل الطبقات عن بعضها يمنح الخبز قوامه الرقائقي. لا تحتوي الفراتا العادية على لحم أو سمك أو بيض أو منتجات ألبان. ويستخدم بعض الطهاة السمن أو الزبدة بدلاً من الزيت، ما يضيف إليه ثراءً ويغيّر نكهته.

كيف يُقدَّم

• ساخناً من الصاج، يُقطَّع إلى قطع باليد.
• مع كاري من اللحم أو السمك أو الخضار، ويُستخدم لالتقاط الصلصة.
• غالباً كمرافقة يومية وليس كطبق قائم بذاته.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الخبز «فراتا» واذكروا أنه مصنوع من دقيق القمح.
• أشيروا بوضوح إلى القمح، لأن الدقيق هو المكوّن الرئيسي.
• إذا كان المطبخ يستخدم السمن أو الزبدة، فاذكروا الحليب ضمن مسببات الحساسية، ولا تصفوا الخبز بأنه نباتي.
• اذكروا الكاري المقدَّم معه، لأن البروتين وأي مسببات حساسية إضافية تنتمي إلى الكاري لا إلى الخبز.
• وضّحوا ما إذا كان السعر للقطعة أو للحصة.