شنيتزل

الشنيتزل شريحة لحم رقيقة مغطاة بالبقسماط ومقلية حتى تصبح ذهبية. الكلاسيكي منه، شنيتزل فيينا، يُصنع من لحم العجل؛ وتعرّفه القواعد الغذائية النمساوية بأنه شريحة عجل مغطاة بالبقسماط، مع أن الطبق يُطهى في أماكن بعيدة جداً عن النمسا. أما نسخة لحم الخنزير، وهي من أساسيات القوائم الألمانية اليومية، فطبق مختلف: شنيتزل على الطريقة الفيينية أو ببساطة شنيتزل، وليست شنيتزل فيينا.

ما هو فعلياً

تصف هذه الصفحة شنيتزل فيينا الكلاسيكي: شريحة من لحم العجل تُدَقّ حتى ترقّ، ثم تُغمَس في الدقيق فالبيض المخفوق فالبقسماط، وتُقلى في كمية وافرة من الدهن الساخن — تقليدياً السمن المصفّى (Butterschmalz)، وإن استُخدم أيضاً شحم الخنزير أو الزيت — حتى يصبح الطلاء مقرمشاً ومنتفخاً قليلاً عن اللحم. تُحضَّر نسخة لحم الخنزير بالطريقة نفسها، لكنها طبق مختلف.

كيف يُقدَّم

• سادة مع قطعة ليمون — النسخة الكلاسيكية.
• مع طبق جانبي — بطاطا مقلية أو سلطة بطاطا أو شبيتسله.
• مع صلصة — شنيتزل الصياد بالفطر، أو شنيتزل بالكريمة. ملاحظة: الشنيتزل المُقدَّم بصلصة لا يُسمَّى تقليدياً «شنيتزل فيينا».

كيف تكتبونه في القائمة

• حدّدوا نوع اللحم: العجل (Kalb) هو شنيتزل فيينا؛ أما الخنزير (Schwein) فطبق مختلف يُسمّى عادةً شنيتزل على الطريقة الفيينية، ولا يجوز بيعه على أنه عجل.
• إن جاء مع صلصة، سمّوها — وتذكّروا أن شنيتزل فيينا الأصيل يُقدَّم بلا صلصة.
• صرّحوا بأنه يحتوي غلوتيناً (من البقسماط) وبيضاً، وحليباً إن قُلي بالزبدة أو بالسمن المصفّى — تحققوا من الدهن الذي يستخدمه مطبخكم في القلي.