سفنج

سفنج هو دونات حلقية طرية مخمّرة بالخميرة، تُقلى في الزيت وتُغبَّر بالسكر. يُوجد في شمال أفريقيا، ومنه ليبيا والجزائر والمغرب وتونس، حيث يُؤكل وجبةً خفيفة وفي الفطور. العجين بسيط وبلا تعقيد، ولهذا يُباع في الأكشاك والمخابز في الشوارع كما يُعدّ في البيوت.

ما هو فعلياً

يتكوّن العجين من الدقيق والماء والخميرة والسكر والملح، يُخلط ويُترك حتى يختمر ويصير طرياً ومنفوشاً. يُشكَّل على هيئة حلقة، ويُقلى في زيت نباتي حتى يصير ذهبياً، ويُغبَّر بالسكر وهو ما يزال ساخناً. داخله خفيف وطري قليلاً، وقشرته الخارجية مقرمشة. في شكله المعتاد لا يحتوي السفنج على حشوة أو كريمة أو طبقة تزيين، فالسكر الذي على الخارج هو حلاوته الوحيدة. ولا يحتوي العجين على بيض أو حليب أو زبدة.

كيف يُقدَّم

• ساخناً أو دافئاً، مباشرة من الزيت، والسكر ما زال على السطح.
• يُؤكل باليد، كاملاً أو مقطّعاً إلى قطع.
• يُباع وجبةً خفيفة سريعة، ويُقدَّم في الفطور مع القهوة أو الشاي بالنعناع.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّن الرئيسي، وهو الدقيق، ونوّهوا إلى أنه من القمح، لأن العجين مصنوع من دقيق القمح.
• أشيروا إلى أنه مقلي في زيت نباتي ومغبّر بالسكر.
• حددوا ما إذا كانت تُباع نسخة بالعسل أو بالقطر أيضاً، لأن التغبير المعتاد هو السكر وحده.
• اسألوا المطبخ عما إذا كان يُضاف بيض أو حليب إلى العجين، وادرجوه في القائمة إن كان كذلك.
• اذكروا السعر للقطعة أو للحصة، حتى يعرف الزبون عدد القطع التي يشتريها.