لونتزا

لونتزا هي قطنية لحم خنزير قبرصية، تُملَّح وتُجفَّف وتُدخَّن، ثم تُقطَّع شرائح رقيقة وتُقدَّم كمقبّلات (ميزة). لونتزا (باليونانية: Λούντζα) لحمٌ مُعالَج بالتمليح من قبرص، يُقدَّم بارداً في شرائح رقيقة مع الخبز والزيتون وأطباق صغيرة أخرى. وهي قطعة لحم كاملة، لا مفرومة ولا محشوّة في غلاف.

ما هو فعلياً

القطنية، وهي العضلة الطويلة الخالية من الدهن على طول الظهر، تُفرك بالملح والفلفل الأسود وبذور الكزبرة المطحونة، ثم تُنقَع في النبيذ الأحمر. تُترك لتجفّ ثم تُدخَّن، فيكتسب الظاهر قشرة داكنة متماسكة ويصبح الداخل قواماً كثيفاً مضغوطاً. الشريحة المقطوعة تُظهر لحماً أحمر داكناً بحافة متبلة، ونكهتها مالحة لذيذة، فيها نفحة الكزبرة الدافئة ولذعة الفلفل.

ولأن لونتزا مُعالَجة ومدخّنة، تُؤكل باردة وتُباع مقطّعة بدلاً من طهيها عند الطلب. تبقى قطعة اللحم واحدة، فتحتفظ الشرائح بألياف القطنية.

كيف يُقدَّم

• تُقطَّع شرائح رقيقة وتُقدَّم باردة أو على حرارة الغرفة.
• على لوح أو طبق ضمن تشكيلة ميزة، مع الخبز والزيتون وأطباق صغيرة أخرى.
• في حصص صغيرة تُتقاسم على المائدة كأحد أطباق عدة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا اللحم والتتبيل: قطنية لحم خنزير قبرصية، مُعالَجة ومدخّنة. أضيفوا وزن الحصة إن كنتم تبيعون بالوزن.
• صرّحوا بوجود الكبريتيات، لأنها موجودة في النبيذ الأحمر. وهي المسبّب الوحيد للحساسية في الوصفة الكلاسيكية، فاذكروها صراحة في القائمة.
• وضّحوا أنها تُقدَّم باردة ومقطّعة حسب الطلب، حتى لا يتوقع الضيوف أنها ساخنة.
• بيّنوا أنها من لحم الخنزير، للضيوف الذين يتجنبونه لأسباب دينية أو شخصية.
• أضيفوا الاسم اليوناني Λούντζα إلى جانب الاسم العربي، ليتعرّف الضيوف الباحثون عنه على الطبق.