طبيت

ما هو فعلياً

الطبيت طبق يهودي عراقي لسبت، من الدجاج والأرز يُطهى ببطء طوال الليل. وللطهي الطويل والهادئ دور أساسي في طابعه، ما يجعله وجبة تقليدية على غداء السبت.

يتيح الطهي المنخفض والممتد للأرز أن يمتص العصارة من الدجاج والتوابل دون تقليب متكرر. وقد يُطهى الدجاج المحشو مع الأرز معاً في قدر مغطّى، فينتج طبقاً متماسكاً وطرياً يُقدَّم في غداء السبت بعد الراحة طوال الليل. تختلف الوصفات المنزلية في التوابل وقوام الأرز، وفي ما إذا كان الدجاج محشواً أو كان الأرز مرتّباً مع الحبوب. والارتباط الأساسي هو بطبخ السبت اليهودي العراقي، لا بتركيبة توابل إلزامية واحدة. يشمل السجل النموذجي الدواجن والأرز والطماطم؛ تحقّق من الحشو والتوابل الفعلية.

يُتبَّل الدجاج بتوابل دافئة تشمل عادةً الهيل والقرفة والفلفل الأسود والقرنفل، ثم يُطهى مع الأرز والطماطم في قدر مغطّى. يوضع القدر في فرن منخفض طوال الليل، فتمتص الحبوب العصارة بينما يصبح الدجاج طرياً جداً. تختلف الوصفات المنزلية في توابلها، وفي ما إذا كان الأرز مطبّقاً طبقات، أو محشواً داخل الدجاج، أو مطبوخاً حوله.

يُطهى الطبيت طهياً بطيئاً ومغطّى حتى يتشرّب الأرز العصارة المتبلة للدجاج. وفي شكله الكامل بالدجاجة، يُطهى الحشو داخل الدجاجة، بينما توزّع بعض البيوت الأرز طبقات أو ترتّبه حولها. وهذا ما يميّزه عن البيلاف اليومي بالدجاج، فتوقيت الليل ووجبة السبت جزء من هوية الطبق. صِف شكل التقديم المتّبع، وتأكّد من المرق أو المكوّنات المضافة لدى المطبخ.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً من القدر وجبةً رئيسية على غداء السبت.
• يُغرف بحيث تضم كل حصة الأرز والدجاج معاً.
• يُرافقه غالباً سلطات أو خضروات مخلّلة.

كيف تكتبونه في القائمة

احتفظوا بالاسم طبيت، وصفوا المكوّنات وطريقة التحضير المستخدمة فعلاً، واذكروا أي اختلاف خاص بالوصفة للضيوف.