سومالاك

السومالاك عجينة حلوة وكثيفة مصنوعة من القمح المُنبت، وتُطهى للاحتفال بعيد نوروز الربيعي. يحتفل نوروز ببداية الربيع والعام الجديد في أوزبكستان، وفي معظم أنحاء آسيا الوسطى وإيران. والسومالاك واحد من الأطعمة التي تُعدّ بمناسبة هذا العيد، وقاعدته حبوب لا لحوم أو منتجات ألبان، لذلك يُطهى ويُتشارك بوصفه طبقاً احتفالياً لا طبقاً يومياً.

ما هو فعلياً

تُنقع حبوب القمح حتى تُنبت، ثم يُطحن القمح المُنبت ويُطهى مع الدقيق والماء والسكر. يُترك الخليط على نار هادئة ويُقلَّب مدةً طويلة حتى يتكاثف ويصير عجينة حلوة كثيفة ذات نكهة حبيبية. يمنح السكر الطعم الحلو، ويمنح القمح القوام والنكهة معاً، لذلك ينبغي أن يُخبَر الضيوف بالقمح أولاً.

كيف يُقدَّم

• دافئاً، يُغرف من القدر إلى أوعية أو صحون صغيرة.
• كثيف بما يكفي لأكله بالملعقة، لا يُصبّ ولا يُشرب.
• يُقدَّم خلال عيد نوروز، ويُتشارك مع العائلة والجيران والضيوف ضمن الاحتفال.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّن الرئيسي: قمح مُنبت محلّى بالسكر.
• ضعوا القمح ضمن مسبّبات الحساسية، واذكروا أنه يحتوي على الغلوتين لمرضى الاضطرابات الهضمية المعروفة بـ«الداء البطني» (السيلياك).
• وضّحوا ما إذا كان يُباع طوال العام أو في عيد نوروز فقط، لأنه طبق احتفالي موسمي.
• صنّفوه نباتياً، لأن الوصفة التقليدية لا تحتوي على أي مكوّنات حيوانية.
• حدّدوا ما إذا كان يُقدَّم دافئاً أم بارداً، إذ ينبغي للقائمة أن توضح درجة حرارة التقديم بجلاء.