كابوبو

الكابوبو عجينة من ثمر الخبز المخمّر، تُحفظ وتُؤكل تقليدياً كغذاء نشوي أساسي في كيريباتي.

يُعدّ ثمر الخبز غذاءً أساسياً في معظم أنحاء المحيط الهادئ، وتخميره وسيلة لحفظ المحصول مدةً أطول مما يصمد به الثمر الطازج. والكابوبو، ويُسمّى أيضاً تي كابوبو، هو الشكل الذي تعرفه كيريباتي لهذه الطريقة. تُصنع أطعمة مشابهة من ثمر الخبز المخمّر في أماكن أخرى من المحيط الهادئ، فالتقنية مشتركة، لكنّ الاسم المستخدم هنا هو اسم كيريباتي.

ما هو فعلياً

يُصنع الكابوبو من ثمر الخبز وجوز الهند والملح. يُترك ثمر الخبز ليتخمّر، فيتحوّل لبّه الخفيف النشوي إلى عجينة حامضة كثيفة تحفظ مدةً أطول بكثير من الثمر الطازج. يتولى جوز الهند والملح إضفاء النكهة. وكما يُؤكل الخبز أو الأرز في مطابخ أخرى لما فيه من نشا يُشبع، يُؤكل الكابوبو لهذه الغاية، مع أطعمة أخرى إلى جانبه.

الكابوبو مُعدّ من مكوّنات نباتية فقط. مكوّنه الرئيسي ثمر الخبز، ولا تدخل أي منتجات حيوانية في تحضيره التقليدي.

كيف يُقدَّم

• يُؤكل كغذاء أساسي، بدلاً من الأرز أو الخبز، مع أطعمة أخرى تُقدَّم إلى جانبه.
• يُقتطع حصصاً من وعاء تخزينه ويُؤكل عجينةً كثيفة حامضة.
• يكون عادةً جزءاً من الوجبة، لا وجبةً خفيفة تُؤكل وحدها.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّن الرئيسي، ثمر الخبز، وبيّنوا أنه مخمّر، ليعرف الضيوف أنه حامض وليس ثمر خبز طازجاً.
• اذكروا جوز الهند، فكثيراً ما يسأل الضيوف الذين لديهم حساسية من المكسرات عنه، وأشيروا إلى أن العجينة مملّحة للضيوف الذين يراقبون تناول الملح.
• لا تحتوي الوصفة التقليدية على القمح أو الحليب أو البيض أو الخردل، لكن تأكدوا من ذلك مع المطبخ قبل طباعة أي ادعاء بخلوّه من مسببات الحساسية.
• بيّنوا حجم الحصة، وما إذا كان يُقدَّم طبقاً جانبياً مع الطبق الرئيسي.