بامية

البامية طبق سوداني من البامية المطهوة مع لحم البقر والبصل والطماطم، وتُقدَّم مع الخبز أو الأرز. البامية هي محور الطبق، وتُطهى ببطء حتى تتكاثف الصلصة. تُحضَّر يخنات البامية أيضاً في أجزاء من العالم العربي وغرب أفريقيا، وغالباً تحت اسم «بامية»، لذلك تُعرف النسخة السودانية أفضل ما تُعرف باسمها المحلي.

ما هو فعلياً

ثمار البامية تُطهى على نار هادئة مع قطع من لحم البقر والبصل والطماطم والثوم في يخنة خفيفة متبلة، حتى يطرى اللحم وتذوب البامية في الصلصة. التتبيل بسيط. يختلف الطهاة في كمية الطماطم، ويحمّر بعضهم اللحم أولاً، فيتفاوت لون اليخنة وقوامها من بيت إلى آخر. تفرز البامية عند طهيها مادة لزجة طبيعية تمنح الصلصة سماكتها.

كيف يُقدَّم

• ساخنة، في وعاء عميق أو على طبق، مع ملعقة من اللحم والبامية فوق النشا.
• مع الخبز، يُستخدم لالتقاط الصلصة، أو مع الأرز المقدَّم إلى الجانب.
• طبقاً رئيسياً، تكون اليخنة محور الطبق.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا البروتين: لحم بقر مقطّع، وبيّنوا إن استخدمتم لحماً آخر.
• أشيروا إلى القمح في الخبز المقدَّم معه. اليخنة نفسها في صورتها التقليدية لا تحتوي على مسبب حساسية من القائمة المعيارية.
• إن أضاف المطبخ مرق اللحم أو خلطات التوابل، فتحققوا منها بحثاً عن الكرفس والخردل والكبريتيات.
• لا تصفوه بأنه نباتي، لأن الوصفة التقليدية تُعدّ بلحم البقر. يجب تسمية النسخة الخالية من اللحم صراحةً.
• صفوه بأنه مطهو على نار هادئة، ليعرف الضيوف أن البامية مطهية حتى تلين.