سوبارنيك

ما هو فعلياً

السوبارنيك فطيرة دالماسية رقيقة مرتبطة بمنطقة بوليتشا، محشوّة بالسلق والبصل والثوم بين طبقات من العجين. تُخبز على شكل قرص مسطح ثم تُقطع إلى قطع، ويُدهن سطحها غالباً بزيت الزيتون بعد الطهي.

تُحضَّر الحشوة من السلق المفروم، عادةً مخلوطاً مع البصل والثوم، ثم تُغلَّف بين طبقتين رقيقتين من عجين القمح. تُخبز الفطيرة المغلقة حتى ينضج العجين ويلين السلق في الداخل. قد يُدهن السطح الساخن بقليل من زيت الزيتون والثوم. العجين رقيق عمداً مقارنةً بالحشوة الخضراء، لذا تقترب النتيجة من فطيرة مالحة مسطحة أكثر منها من رغيف محشوّ سميك. تختلف النسب وطريقة التشطيب بين الطهاة.

يرتبط السوبارنيك بمنطقة بوليتشا في دالماسيا، ويُعدّ غالباً لمشاركته مع الآخرين. ورغم بساطة مكوناته، فإن إحكام إغلاق الحواف مهم، إذ يحافظ على الحشوة في مكانها ويسمح لها بالتبخّر أثناء خبز القشرة. السلق هو الحشوة المميزة، وينبغي التصريح بأي خضار آخر أو إضافات إن استُخدمت. وهو قريب عموماً من الفطائر المحشوة، لكن له اسمه الإقليمي وشكله المميز المرتكز على السلق.

كيف يُقدَّم

• يُقطع إلى مربعات أو شرائح ويُقدَّم دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة.
• يُدهن بزيت الزيتون والثوم بعد الخبز عند اتباع أسلوب التشطيب الشائع هذا.

كيف تكتبونه في القائمة

• صِفوا حشوة السلق والعجين الرقيق المخبوز، واذكروا أي جبن مضاف أو تنويعة أخرى.
• القمح مكوّن شائع. تحقّقوا من العجين وأي مكوّنات تشطيب إضافية، وكذلك من ممارسات الفرن ولوح التقطيع المشتركة.

تركز النسخ المالحة على السلق، مع أن نسب الحشوة والتشطيب تختلف.