بوريك

البوريك عائلة من الفطائر التركية المالحة، تُصنع من طبقات رقيقة من عجين اليوفكا حول حشوة. ليس طبقاً واحداً. الشكل هنا أهم من الحشوة، وقطعتان تحملان اسم بوريك قد لا تتشابهان في الطعم إطلاقاً.

ما هو فعلياً

اليوفكا — رقاقة عجين رقيقة جداً، النوع نفسه المستخدَم في البقلاوة — تُطوى طبقات أو تُلَف حول حشوة من جبنة بيضاء وبقدونس، أو لحم مفروم متبّل، أو سبانخ، أو بطاطا، تُدهن بالزبدة، وتُخبز أو تُقلى.

الأشكال هي ما يستحق معرفته:

• سو بوريك — «بوريك الماء»، الأكثر تطلّباً وتقديراً. تُسلق رقائق اليوفكا لحظات في ماء مملح قبل التطبيق، فتُعطي نتيجة طرية شبيهة باللازانيا لا مقرمشة.
• سيغارة بوريك — لفائف رفيعة على شكل السجائر، محشوة بالجبنة ومقلية.
• كول بوريك — تُلَف حبلاً طويلاً وتُلفَّف حلزونياً، ثم تُخبز.

أصله عثماني وانتشر واسعاً: عبر البلقان حيث يُعرف باسم بورك، وإلى القوقاز وآسيا الوسطى.

كيف يُقدَّم

• بالقطعة أو بالوزن، من بوريكجي — محل لا يبيع غيره.
• منذ الصباح الباكر، مع الشاي. هو وجبة فطور بقدر ما هو أي شيء آخر.
• دافئاً، مقطّعاً مربعات من صينية كبيرة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الشكل لا الحشوة وحدها. سو بوريك طري ومطبّق؛ سيغارة بوريك مقرمش ومقلي. سطر يذكر «بوريك» فقط لا يخبر الضيف شيئاً تقريباً.
• اذكروا إن كان مخبوزاً أو مقلياً، وبيعوه بالقطعة أو بالوزن كما تفعل محال البوريكجي.
• نسختا الجبنة والسبانخ نباتيتان؛ نسخة اللحم ليست كذلك. اذكروهما منفصلتين.
• صرّحوا بمسبّبات الحساسية: الغلوتين والحليب وعادة البيض.