مانتو

مانتو هو عجين محشو طاجيكي من لحم الضأن المفروم والبصل، يُلفّ بعجينة رقيقة ويُطهى على البخار. ويُصنع أيضاً في أوزبكستان، وفي الطاجيكية يُكتب الاسم Мантӯ.

ينتمي المانتو إلى عائلة المعجنات المحشوة المطهوّة على البخار المنتشرة في آسيا الوسطى، ويُؤكل عادةً طبقاً رئيسياً. يتكوّن الحشو في معظمه من لحم الضأن، لذلك يحمل اللحم معظم النكهة، ويتبّل الطاهي الحشو بالكمون والفلفل الأسود. ويضيف الآكلون في الغالب ملعقة من القشطة أو صلصة الطماطم.

ما هو فعلياً

يُخلط دقيق القمح مع الماء ليصبح عجيناً عادياً، ثم يُفرد رقيقاً. تُحشى كل قرصة بلحم الضأن المفروم والبصل، ويُتبَّل الحشو بالكمون والفلفل الأسود، ثم تُغلق القطعة على شكل صرّة. تُطهى المعجنات على البخار حتى ينضج العجين ويصبح الحشو ساخناً وعصيراً. العجين بسيط، لذا تأتي النكهة من الحشو.

كيف يُقدَّم

• ساخناً مباشرةً من وعاء البخار، ويُقدَّم عدة قطع في كل حصة.
• مع القشطة أو صلصة الطماطم، إما تُسكب فوقه أو تُقدَّم بجانبه.
• طبقاً رئيسياً لا وجبة خفيفة، مع الخبز أو السلطة إن توفّرا في المطبخ.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحشو «لحم ضأن مفروم وبصل» كي يعرف الضيوف نوع اللحم.
• نبّهوا إلى وجود القمح، لأنه داخل العجين.
• إذا قُدّمت القشطة، فنبّهوا إلى وجود الحليب. واذكروا الصلصة التي تُقدَّم معها، قشطة أو طماطم، لأن الاثنتين تختلفان.
• حددوا عدد القطع التي تُكوّن الحصة الواحدة.