حمص

الحمص حبوب حمص تُهرس ناعماً مع الطحينة والليمون والثوم. اسمه الكامل حمص بالطحينة يعني «الحمص مع الطحينة» — وكلمة حمص في العربية هي اسم الحبة نفسها. هو من أساسات المائدة الشامية، ومن الأمانة أن نقول إن بلداً واحداً لا يملكه: يُدَّعى طبقاً وطنياً في لبنان وإسرائيل وسوريا والأردن وفلسطين والشام كلها، ومزج الحمص أقدم من حدود اليوم.

ما هو فعلياً

الحمص يُسلق حتى يلين فعلاً — وغالباً مع قليل من بيكربونات الصودا ليتهرّس — ثم يُمزج مع الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح. بعض المطابخ تضيف ماءً مثلجاً أثناء الخفق ليصير القوام أخف وأفتح.

يُفرَد في طبق ضحل مع بئر في الوسط يُملأ بزيت زيتون جيد، ويُختَم بالفلفل الحلو أو السماق والبقدونس وبضع حبات حمص كاملة.

كيف يُقدَّم

• دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة في الشام — لا بارداً من الثلاجة.
• مع الخبز، يُغرف ولا يُقطع، ضمن المزة.
• في تنويعاته: المسبّحة بحبات الحمص كاملة، أو بوجه من لحم مفروم متبّل أو صنوبر مقلي.

كيف تكتبونه في القائمة

• حدّدوا إن كان يصل دافئاً أم بارداً، وما الوجه فوقه — هذا ما يميّز حمص مطبخ عن آخر.
• صرّحوا بـالسمسم: الطحينة مسبّب حساسية يجب الإفصاح عنه في الاتحاد الأوروبي، والضيوف لا يتوقعونه دائماً.
• هو نباتي خالص، بلا حليب وبلا غلوتين في ذاته — جدير بالذكر، لأن الخبز إلى جانبه ليس كذلك.