راسمالاي

الراسمالاي أقراص جبن طرية ومفلطحة تُطهى في حليب محلى معطر بالهيل. هي من عائلة حلويات الحليب نفسها التي تضم غولاب جامون، لكن حيث يكون ذلك الطبق كثيفاً ومقلياً ومنقوعاً بالشراب، الراسمالاي أخف، مسلوقة لا مقلية، وتُقدَّم باردة أو فاترة فقط.

ما هو فعلياً

يُعجن جبن الحليب المتخثر طازجاً حتى يصبح ناعماً، يُشكَّل أقراصاً صغيرة مفلطحة، ويُسلق في شراب سكر خفيف حتى تنتفخ قليلاً وتصبح إسفنجية. بعد نضجها تماماً، تنتقل الأقراص إلى بركة حليب منفصلة، مُختزل ومحلى، منكّه بالهيل وأحياناً بضع خيوط من الزعفران، حيث تنقع وتبرد آخذة نكهة الحليب دون أن تتفكك.

الأقراص تنتقل إلى حليب طازج لا إلى الشراب الذي طُهيت فيه. الراسمالاي المتروكة في شراب طهيها تكون مسطحة النكهة أحادية الطابع؛ النقعة الثانية في الحليب المحلى هي ما يمنح الطبق اسمه وشخصيته الحقيقية.

كيف يُقدَّم

• باردة أو فاترة فقط، في وعاء ضحل مع الحليب مجمعاً حول الأقراص.
• مزيّنة بقليل من الفستق أو اللوز المفروم وخيط من الزعفران.
• في ختام الوجبة، إلى جانب غولاب جامون أو بدلاً منه.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالحليب بوضوح.
• اذكروا إن كانت تُقدَّم باردة، فهذه هي الطريقة المعتادة والمتوقعة، خلافاً لغولاب جامون الساخن الذي غالباً ما تُقدَّم إلى جانبه.
• حدّدوا إن استُخدم الفستق أو اللوز زينةً، فكلاهما شائع لكن بعض الضيوف يفضلون معرفة أيهما.