كاثي رول

الكاثي رول لحم مشوي متبَّل يُلفّ داخل خبز باراثا مقرمش قُلي مع بيض مخفوق صُبّ عليه مباشرة. هي لفافة كولكاتا المولودة من السيخ — الاسم مأخوذ من «كاثي»، السيخ الذي كان اللحم يُشوى ويُقدَّم عليه أصلاً — وتطورت إلى شكلها الملفوف الخاص تحديداً لأنها جعلت أكل اللحم المشوي على السيخ أسهل أثناء التنقل، دون حاجة إلى طبق أو أدوات مائدة.

ما هو فعلياً

لحم متبَّل — كباب دجاج أو ماعز غالباً — يُشوى على نار عالية حتى يتفحّم من الأطراف، بينما تُقلى منفصلة طبقة من الباراثا في مقلاة مع بيض مخفوق يُصبّ مباشرة عليها، فيتماسك البيض داخل الخبز نفسه لا كطبقة منفصلة. يُلفّ اللحم المشوي، مع بصل نيء وفلفل حار أخضر وعصير ليمون، بإحكام داخل تلك الباراثا المقلية بالبيض، ويُلفّ الكل بالورق ليُؤكل باليد.

البيض المطهو داخل الباراثا، لا المخفوق منفصلاً، لمسة كولكاتا تحديداً. قلي البيض مباشرة على الخبز أثناء طهيه يربط طبقة رقيقة مالحة داخل الخبز نفسه — تخطّي هذه الخطوة يجعل النتيجة تُقرأ كلفافة كباب عادية لا كاثي رول أصيلة.

كيف يُقدَّم

• ملفوفة بإحكام في الورق، تُؤكل باليد — طبق شارع أساسي لا طبق جلوس.
• مع بصل نيء وفلفل حار أخضر وليمون ملفوفة بالداخل.
• كوجبة شارع خفيفة أو سريعة، تُباع من أكشاك مخصصة في أي ساعة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح والبيض.
• اذكروا إن كان الدجاج أو الماعز المستخدم، فكلاهما شائع لكنهما طلبان مختلفان.
• أشيروا إن وُجدت نسخة نباتية، مبنية على الجبن الهندي أو الخضار بدل اللحم.