كوساي

ما هو فعلياً

كوساي فطائر مقرمشة من عجين بازلاء عين السوداء في مجتمعات الهوسا، ومنها النيجر.

تُنقع بازلاء عين السوداء وتُطحن لتكوين خليط، ثم يُتبّل ويُقلى في حصص صغيرة. ويتحمّر سطح الفطائر فيما يظل داخلها طرياً. وتُخفق بعض النسخ أو تُهوّى بطريقة أخرى قبل القلي. ويُستخدم اسم كوساي في النيجر وفي تقاليد طعام الهوسا عبر المنطقة؛ كما يُستخدم اسم أكارا كاسم قريب أو بديل في بعض الأماكن. والطبق مشترك إقليمياً.

وتمنحها قاعدة البقول نكهة مالحة وتجعلها وجبة خفيفة مشبعة. وقد تشمل التوابل البصل أو الفلفل الحار أو منكّهات أخرى، لكن الوصفات تختلف. ويمكن تناولها سادة أو مع صلصة أو ضمن وجبة أكبر؛ وهذه الاقترانات اختيارية. وبما أنها مقلية، يهم زيت القلي والقلاية المشتركة عند تقديم معلومات عن النظام الغذائي. وينبغي ذكر البقول بوضوح، وعدم احتساب المرافقات كمكوّنات إلا إذا خُلطت بالعجين.

كيف يُقدَّم

تُقدّم ساخنة أو دافئة بعد القلي بوقت قصير، في حصص صغيرة. ويساعد تجنب الغطاء المحكم الذي يحبس البخار على بقاء السطح مقرمشاً. وإذا قُدّم معها تغميس أو خبز أو صلصة، فاذكروها منفصلةً ووضحوا ما إذا كانت مشمولة.

كيف تكتبونه في القائمة

سمّوا كوساي فطائر بازلاء عين السوداء واحتفظوا بالاسم النيجري/الهوساوي. واذكروا التتبيل وزيت القلي، وتحققوا من ممارسات القلاية المشتركة قبل تقديم معلومات الحساسية.