أموك السمك

ما هو فعلياً

أموك السمك، أو أموك تري، كاسترد كاري خميري يُطهى فيه السمك بالبخار مع كرويونغ وجوز الهند.

يُغطى السمك بكرويونغ، وهو معجون خميري عطري من المنكّهات، ويُخلط بحليب جوز الهند. وتضم بعض النسخ البيض لمساعدة المزيج على التماسك بقوام طري شبيه بالكاسترد. ويوضع التحضير غالباً في كوب مطوي من ورق الموز ويُطهى بالبخار، مع إمكان استخدام إناء مغطى أيضاً. ويحافظ الطهي بالبخار برفق على رطوبة السمك ويسمح للمعجون العطري بتنكه مزيج جوز الهند. وتختلف الوصفات في نوع السمك وتوازن الكرويونغ واستخدام البيض؛ لذا يصف هذا المدخل شكلاً مألوفاً لا وصفة معيارية وحيدة.

كوب الورقة إناء للطهي وعنصر من التقديم معاً؛ ولا تؤكل الورقة عادةً. ويختلف أموك السمك عن حساء السمك الرقيق لأن خليط جوز الهند يتماسك ويغلف القطع. ويؤكل غالباً مع الأرز، وهو مرافِق لا جزء من الكاسترد. وتستخدم بعض النسخ براهوك أو توابل أخرى ينبغي الإفصاح عنها عند وجودها. وجوز الهند والسمك مكوّنان أساسيان هنا، فيما يحتاج البيض والتتبيل بالسمك المخمّر إلى تحقق المطبخ.

كيف يُقدَّم

يُقدّم ساخناً في كوب الورقة أو يُنقل الخليط المتماسك بحذر إلى وعاء. ويُعرض الأرز منفصلاً مع ذكر أي أعشاب أو زينة. وينبغي أن يظل الكاسترد رطباً وسهل التناول بالملعقة، لا جافاً أو محمّراً.

كيف تكتبونه في القائمة

صفوه بأنه سمك مطهو بالبخار في كاسترد من جوز الهند وكرويونغ. واذكروا ما إذا كان البيض أو البراهوك مستخدماً، وحدّدوا نوع السمك وتحقّقوا من مسبّبات الحساسية لدى المطبخ.