مطبّق

المطبّق معجنة مالحة من عجين رقيق يُلفّ حول حشوة متبّلة من لحم الضأن والبيض، ثم يُقلى حتى يصير مقرمشاً. يُؤكل في المملكة العربية السعودية، ويُعدّ أيضاً في الإمارات العربية المتحدة والكويت وقطر، حيث يُباع في المخابز وعلى عربات الشارع وجبةً خفيفة أو وجبة صباحية.

ما هو فعلياً

تُلفّ طبقة رقيقة من عجين الخبز حول حشوة من اللحم المفروم والبصل والبيض، مع توابل متنوعة. يعمل البيض على تماسك الحشوة أثناء الطهي، فتبقى متماسكة عند تقطيع المعجنة. تُقلى الرقاقة في السمن، فيكتسب سطحها لوناً ذهبياً وقواماً مقرمشاً ونكهة غنية. ما يميّز هذا الطبق عن حشوة اللحم البسيطة هو العجين، فهو رقيق ويُطوى ولا يُرقّق بطريقة الفطائر المحشوة المعتادة.

المطبّق يُقلى ولا يُخبز. القرمشة تأتي من السمن في المقلاة، لذلك يُفضَّل تناوله ساخناً، وهو لا يزال مقرمشاً.

كيف يُقدَّم

• ساخناً من المقلاة، مقطّعاً إلى قطع مثلثة أو مربعة.
• يُؤكل باليد، وغالباً مع كوب من الشاي.
• وجبةً خفيفة أو فطوراً، يُشترى من المخابز وعربات الشارع.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا اللحم: لحم ضأن مفروم. وإذا كانت الحشوة من لحم آخر، فاذكروا ذلك النوع.
• نبّهوا إلى وجود القمح في العجين، والبيض في الحشوة، والحليب الناتج عن السمن.
• اذكروا أنه مقلي بالسمن، وأشيروا إلى أي دهن آخر إن استُخدم. ولا تُوسَموا الطبق بأنه نباتي أو نباتي صرف أبداً.
• حدّدوا الحجم، واذكروا إن كان يُقدَّم كاملاً أم مقطّعاً إلى قطع.