كاري أحمر

الكاري الأحمر (بالتايلاندية: แกงเผ็ด، gaeng phet) هو كاري من وسط تايلاند يقوم على معجون من الفلفل الأحمر المجفف والبصل الأحمر الصغير والثوم والخولنجان، ويُطهى في حليب جوز الهند. وهو من أكثر أنواع الكاري شيوعاً في المطبخ المنزلي وفي المطاعم التايلاندية.

ما هو فعلياً

القاعدة هي معجون الكاري الأحمر الذي يُدَقّ أو يُخلط من الفلفل الأحمر المجفف والبصل الأحمر الصغير والثوم والعشبة الليمونية والخولنجان وقشر ليمون الكافير وجذر الكزبرة والكمون وبذور الكزبرة ومعجون الروبيان. يُقلى المعجون في القليل من كريمة جوز الهند الكثيفة حتى ينفصل الزيت، ثم يُضاف حليب جوز الهند وبروتين، ويُتبَّل بصلصة السمك وسكر النخيل. تُضاف أوراق ليمون الكافير وحبق تايلاند قرب النهاية، وكثيراً ما يُضاف فلفل أحمر طازج للحرارة.

تُعد النسخ التقليدية باللحم البقري أو الدجاج أو لحم الخنزير أو البط أو كرات السمك، وأحياناً بالجمبري. والكاري الأحمر بالبط نسخة معروفة. ويختلف عن الكاري الأخضر، الذي يستخدم فلفلاً أخضر طازجاً ويكون عادةً أرق وأكثر إشراقاً في اللون، وعن كاري بينانغ، الأثخن والأحلى، والمصنوع في معظمه بالفول السوداني.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم طبقاً رئيسياً مع أرز الياسمين المبخَّر، ويُؤكل من صحن مشترك أو وعاء فردي.
• كثيراً ما يكون جزءاً من وجبة تضم أطباقاً أخرى، مثل الأطباق المقلية السريعة أو الشوربة الصافية.
• يُؤكل عادةً مع الأرز، إذ يُسكب الكاري فوقه بدلاً من أن يُؤكل وحده.
• يُقدَّم غالباً ساخناً، ومعه فلفل طازج إضافي وصلصة السمك والسكر على الطاولة في بعض المطاعم.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا البروتين والمكوّنات الرئيسية، مثلاً: كاري أحمر بلحم بقري وحليب جوز الهند وحبق تايلاندي وأوراق ليمون الكافير.
• نبّهوا إلى وجود معجون الروبيان وصلصة السمك في معجون الكاري والصلصة، لأنهما أساسيان في الوصفة التقليدية.
• حدّدوا مستوى الحرارة وما إذا كان يُضاف فلفل طازج.
• حدّدوا خيار البروتين (لحم بقري، دجاج، لحم خنزير، بط، جمبري أو خضار)، ونوّهوا بأن النسخة النباتية غالباً ما تستخدم معجون الروبيان وصلصة السمك ما لم يُذكر خلاف ذلك.