شياولونغباو

الشياولونغباو عجائن رقيقة تُطهى بالبخار وتحمل رشفة من المرق الساخن داخل رقاقة رقيقة مطوية. هو أكثر أطباق الديم سَم الشنغهاوي تطلّباً للمهارة، ويُبنى حول حيلة لا يفكر فيها معظم الضيوف حتى تحرقهم اللقمة الأولى.

ما هو فعلياً

تُخلَط الحشوة أولاً كلحم خنزير مفروم مع هلام مرق — مرق مُجمَّد بالجيلاتين حتى يصلب بما يكفي ليُطوى في العجينة كأي حشوة أخرى. تُلَفّ في عجينة رقيقة وتُثنى من الأعلى في عقدة صغيرة ملتوية، وتُطهى بالبخار حتى يذوب الهلام ويعود مرقاً سائلاً، محبوساً داخل رقاقة يجب أن تكون رقيقة بما يكفي لتُرى من خلالها، وقوية بما يكفي لألا تتمزق تحت وزن الحساء الذي تحمله.

المرق يُطوى صلباً لا يُسكب سائلاً. لا طريقة أخرى لختم حساء داخل رقاقة رقيقة كالورق — حيلة الهلام هي السبب الوحيد الذي يجعل الشياولونغباو قادراً على حمل سائل أصلاً، وهو ما يميّزه عن أي عجينة مطهوة بالبخار عادية.

كيف يُقدَّم

• في سلة البخار الخيزرانية التي طُهي فيها، مباشرة إلى الطاولة.
• مع طبق صغير من الخل والزنجبيل المبشور للغمس.
• بالملعقة من تحته، فالعض المباشر يُطلق المرق الساخن في كل اتجاه.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح في الرقاقة والصويا في الحشوة والغمس.
• نبّهوا الضيوف إلى العض بحذر أو استخدام طريقة الملعقة والقشة، فالمرق الحارق أكثر مفاجأة تواجه من يطلبه أول مرة.
• اذكروا عدد القطع في الحصة، فهذا الطبق يُباع ويُؤكل دائماً كطقم من عدة عجائن صغيرة.