ماندو

ماندو عجينة كورية مصنوعة من غلاف رقيق من دقيق القمح يُلفّ حول حشوة مالحة. وهي من أكثر أنواع العجائن المحشوة شيوعاً في المطبخ المنزلي الكوري وفي الأكل الشعبي في الشوارع.

ما هو فعلياً

تُصنع أغلفة الماندو من دقيق القمح والماء، تُفرد رقيقة ثم تُقطّع دوائر أو مربعات. تتكون الحشوة التقليدية من لحم خنزير أو لحم بقري مفروم يُخلط مع توفو وشعرية وبصل أخضر مفروم وثوم وصلصة الصويا وزيت السمسم، مع إضافة بصل أو كيمتشي في كثير من الأنواع الإقليمية والمنزلية. تُحشى كل عجينة ثم تُغلق بالضغط على الحواف، ثم تُطهى.

يُطهى الماندو بطرق عدة: سلقاً أو على البخار، أو يُقلى حتى تصبح القاعدة مقرمشة. ماندو-غوك حساء من مرق اللحم البقري مع العجينات، ويُقدَّم غالباً في يوم رأس السنة الجديدة. كثيراً ما يُخلط الماندو مع الجياوزي الصيني والغيوزا الياباني، إذ يشترك معهما في غلاف القمح والطيّة المجعّدة، لكن الماندو الكوري يستخدم عادة غلافاً أرقّ وتوفو أكثر وشعرية في الحشوة، ويُؤكل كثيراً في الحساء.

كيف يُقدَّم

• يُؤكل كطبق جانبي أو وجبة خفيفة مع صلصة للغمس من صلصة الصويا والخل ومسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• يُضاف إلى مرق لحم بقري صافٍ ويُقدَّم كماندو-غوك، مع بصل أخضر وبيض مقطّع شرائح للتزيين.
• يُقدَّم الماندو المقلي كمقبّلات أو كطبق جانبي على طريقة البانشان.
• يُؤكل الماندو المطهوّ على البخار ساخناً، وغالباً ضمن وجبة مشتركة أو في أكشاك الشارع.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحشوة في القائمة، مثلاً ماندو باللحم والتوفو أو ماندو بالكيمتشي، واذكروا ما إذا كانت العجينات مطهوّة على البخار أو مسلوقة أو مقلية.
• أشيروا إلى القمح (الغلاف) وفول الصويا (صلصة الصويا والتوفو) والسمسم (زيت السمسم) في قائمة مسببات الحساسية.
• اذكروا ما إذا كانت العجينات تُقدَّم في مرق لحم بقري (ماندو-غوك)، لأن هذا الحساء غير مناسب للضيوف النباتيين.