تبس

ما هو فعلياً

طبق لحم إثيوبي مقلّى من لحم البقر أو الضأن مع البصل والفلفل والتوابل العطرية، يُقدَّم ساخناً طبقاً رئيسياً.

طبق لحم إثيوبي مقلّى من لحم البقر أو الضأن مع البصل والفلفل والتوابل العطرية، يُقدَّم ساخناً طبقاً رئيسياً. تختلف المكونات وطريقة التحضير من أسرة إلى أخرى ومن منطقة إلى أخرى، وهذه المادة تصف شكلاً معترفاً به، ولا تفرض وصفة واحدة قياسية.

التبس لحم إثيوبي مقلّى، ويُعدّ عادةً من لحم البقر أو الضأن المطهوّ مع البصل والفلفل والتوابل العطرية. وهو طبق لحم ساخن مألوف في المطبخ الإثيوبي. وعلى خلاف اليخنة، يُطهى اللحم قطعاً في مقلاة ويُقدَّم دون الحاجة إلى صلصة كثيفة. وتختلف كمية الزيت وحجم القطع ودرجة الحرارة، فقد يكون الطبق خفيفاً أو حاراً. ويمكن تحميرّ اللحم بدرجة أعمق أو طهيه حتى يصبح طرياً فقط، بحسب الأسلوب المتبع.

يُقدَّم التبس غالباً مع الإنجيرا وأطعمة أخرى يتشاركها الجميع، وقد يُقدَّم معه الأرز أو مرافق أخرى. ينبغي ذكر هذه المرافقات بشكل منفصل. ويختلف التبس عن الكتفو، الذي يُعدّ من لحم بقر مفروم ناعماً ويُقدَّم نيئاً أو مسخّناً قليلاً، إذ إن التبس لحم مقلّى مقطّع إلى قطع. فصنف الطهي واضح، لكن لا توجد وصفة واحدة إلزامية. ينبغي أن تحدد القوائم ما إذا كان الطبق من لحم البقر أو الضأن، وأن تصف درجة حرارته. وإذا استُخدمت الزبدة في المقلاة، فيجب توضيح احتوائها على منتجات الألبان. أما التوابل ودهن الطهي فتتوقف على الوصفة المعتمدة. ولا تؤكد هذه المادة أن كل حصة تحتوي على البصل والفلفل معاً، ولا أن وجود أي تزيين بعينه أمر إلزامي.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً طبقاً رئيسياً، مع الإنجيرا أو المرافق المذكورة.
• حدّد نوع اللحم وأسلوب تقطيعه ودرجة حرارة التوابل.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمِّ نوع اللحم وطريقة الطهي عند ذكر التبس.
• صِف المرافقات والتتبيلة الفعلية، وتحقّق مع المطبخ من وجود الزبدة والمرق والتلوث المتبادل.