سوبلّي

السوبلّي كروكيت روماني مقلي من الأرز، وفي وسطه قلب من الموتزاريلا الذائبة. وهو واحد من أشهر أطعمة الشارع في روما، يُباع ساخناً من المحلات والمقاهي ويُؤكل باليد. ويُرجَّح عادةً أن الاسم يعود إلى الكلمة الفرنسية surprise، في إشارة إلى الجبن المخبأ داخله. وعند عضّ الكروكيت تمتد الموتزاريلا الذائبة في خيوط طويلة، ولهذا يسمّيه الرومان أيضاً supplì al telefono، نسبةً إلى سلك الهاتف القديم.

ما هو فعلياً

يُطهى الأرز في صلصة الطماطم حتى يتماسك بما يكفي ليحافظ على شكله، ثم يُترك ليبرد. تُوضع ملعقة من الأرز حول قطعة موتزاريلا وتُشكَّل بيضاوية صغيرة، ثم تُغمس في البيض المخفوق وتُغطى بفتات الخبز، وتُقلى في زيت وفير حتى يصير الخارج ذهبياً مقرمشاً. يذوب الجبن مع الحرارة فيصبح الوسط طرياً وساخناً جداً. وتوجد أيضاً نسخ يُضاف فيها راغو اللحم إلى الأرز، لذا قد يشمل الاسم نفسه طبقاً غير نباتي.

كيف يُقدَّم

• ساخناً مباشرة من المقلاة، على ورق أو طبق صغير، ويُؤكل باليد أو بالشوكة.
• كوجبة خفيفة من الشارع، أو كقطعة ضمن تشكيلة من المقليات في بداية الوجبة.
• الأفضل تناوله خلال دقائق من القلي، والموتزاريلا ما تزال طرية، فهي تتماسك مع البرودة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمِّ الأرز والحشوة: أرز مطبوخ في صلصة الطماطم مع موتزاريلا. وأشِر إن كان راغو اللحم مضافاً، لأن ذلك يغيّر الطبق بالنسبة للنباتيين.
• نبّه إلى وجود الحليب (الموتزاريلا)، والبيض (الغلاف)، والقمح (فتات الخبز).
• أشِر إلى أن الوسط شديد السخونة والذوبان، ليعرف الضيوف أن عليهم الانتظار قبل العضّ.
• وضّح إن كان السعر للقطعة الواحدة أو للحصة، وكم قطعة تكفي الحصة الواحدة.