ثيت كو

ثيت كو طبق فيتنامي مطهو ببطء من لحم البطن، يُضاف إليه عادةً البيض المسلوق، ويُطهى في صلصة من السكر المكرمل وصلصة السمك وماء جوز الهند. وهو طبق منزلي شائع، ويظهر أيضاً في قوائم المطاعم في فيتنام وبين الجاليات الفيتنامية في الخارج.

ما هو فعلياً

ثيت كو قائم على لحم البطن المقطَّع مكعبات أو قطعاً سميكة، مع بيض يُسلق في قشرته أولاً ثم يُقشَّر ويُطهى مع اللحم. يُحمَّر اللحم أو يُسلق قليلاً أولاً، ثم يُطهى مع سكر مكرمل حتى يصير لونه كهرمانياً داكناً، وصلصة السمك، والبصل الأحمر، والثوم، والفلفل الأسود، مع إضافة ماء جوز الهند أو الماء العادي لتكوين السائل. يُليِّن الطهي البطيء الطبقة الدهنية والجلد، ويجعل الصلصة كثيفة ولامعة.

يعني الاسم «كو» أي «مطهو ببطء»، و«ثيت» أي «لحم الخنزير». ينتمي الطبق إلى العائلة نفسها التي ينتمي إليها لحم الخنزير الصيني المطهو بصلصة حمراء، والذي يُعتقد عموماً أن النسخة الفيتنامية مشتقة منه. غير أن الشكل الفيتنامي أحلى مذاقاً، ويستخدم صلصة السمك، ويضم البيض في الغالب. ويختلف عن «ثيت كو تاو» (thịt kho tàu)، وهي النسخة الجنوبية التي تضيف ماء جوز الهند وأحياناً مزيداً من السكر، كما يختلف عن الأطباق المطهوة بلا كراميل، لأنها تفتقر إلى قاعدة السكر الداكنة.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في وعاء فخاري أو طاسة، مع ملعقة من الصلصة المطهوة فوق اللحم والبيض.
• يُؤكل مع أرز أبيض مطهو بالبخار، يمتص الصلصة.
• يُرافقه غالباً خضار مخللة مثل «دوا غوب» (dưa góp)، أو شوربة خضار بسيطة.
• يأخذ كل ضيف حصة من لحم الخنزير، وبيضة مقسومة إلى نصفين، وصلصة فوق الأرز.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكونات الرئيسية: لحم بطن الخنزير والبيض المطهوان بالكراميل وصلصة السمك.
• حددوا صلصة السمك كمسبب حساسية (سمك)، وكذلك البيض.
• بيّنوا هل الطبق بالأسلوب الشمالي بالكراميل الخالص، أم بالنسخة الجنوبية «ثيت كو تاو» بماء جوز الهند.
• اذكروا أنه يُقدَّم مع أرز مطهو بالبخار، ونوّهوا إلى أن الصلصة حلوة مالحة وغير حارة.