كراوتفليكرل

كراوتفليكرل معكرونة مربعة صغيرة تُقلَّب مع كرنب مكرمَل داكناً وحلواً في الزبدة. هو طبق النمسا المتواضع من المعكرونة والكرنب، مبني من مؤونة شبه فارغة، ويصبح غنياً فعلاً بلا أي إضافة سوى الوقت — الكرنب المطهو ببطء حتى يتكرمل هو ما يحمل الطبق بأكمله.

ما هو فعلياً

يُطهى الكرنب المبشور على نار هادئة في الزبدة مع قليل من البصل، إلى ما بعد مرحلة اللين بكثير، حتى يتحوّل إلى لون بني ذهبي عميق وحلاوة، وتتكرمل سكرياته الطبيعية تماماً كما يتكرمل البصل في قلي بطيء صبور. تُسلق معكرونة الفليكرل المربعة الصغيرة منفصلة وتُقلَّب مع الكرنب المكرمَل في النهاية، فتلتقط لونه وحلاوته.

الكرنب يجب أن يتكرمل، لا أن يلين فقط. نسخة يُسلق فيها الكرنب أو يُقلى قليلاً حتى يلين تبقى شاحبة ومعتدلة النكهة — كراوتفليكرل يعتمد على الطهي البطيء الطويل الذي يحمّر الكرنب إلى شيء حلو وعميق النكهة فعلاً.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، مقلَّباً معاً، مباشرة من المقلاة.
• كطبق رئيسي، شبعان بذاته، أو كطبق جانبي إلى جانب مشوي.
• بلا لحم في النسخة الكلاسيكية، رغم أن اللحم المقدد يُضاف أحياناً.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالغلوتين والبيض من المعكرونة.
• اذكروا أنه نباتي بطبيعته في النسخة الكلاسيكية، رغم أن اللحم المقدد إضافة شائعة.
• أشيروا إلى التكرمل البطيء للكرنب كنقطة حرفية حقيقية، فمن السهل التقليل من قيمتها في وصف القائمة.
• اذكروا إن كان اللحم المقدد أو إضافات أخرى موجودة، فالنسخة السادة خيار نباتي واضح.