تشيمولي

ما هو فعلياً

تشيمولي، ويُعرف أيضاً باسم «العشاء الأسود»، حساء بليزي داكن التتبيل يرتبط بطهي المايا والمستيزو. ويُستخدم الدجاج في النسخة التمثيلية، مع إمكان ظهور لحوم أخرى.

يُطهى اللحم على نار هادئة مع الخضار وتتبيلة ريكادو داكنة تمنح المرق لونه العميق ونكهته المالحة. وتختلف تركيبة الريكادو الدقيقة ومستوى الفلفل بين الطهاة، لذا لا ينبغي اختزال الطبق في معجون توابل معياري واحد. وتعتمد هذه الصفحة الدجاج؛ وينبغي للقوائم تسمية أي لحم آخر عند استخدامه. ومظهره الداكن مميز ولا ينبغي الخلط بينه وبين صلصة شوكولاتة أو طعام احترق.

يُقدّم تشيمولي كحساء مشبع، مع ظهور اللحم والخضار في الوعاء. وقد ترافقه تورتيّا الذرة أو الأرز، لكنهما طبقان جانبيان منفصلان. وتضم بعض التحضيرات بيضاً مسلوقاً كزينة؛ لكنه ليس موجوداً دائماً وينبغي ذكره عند استخدامه. وقد يحتوي الريكادو على توابل ومكوّنات متعددة، لذا ينبغي للمطبخ تقديم قائمته الخاصة للحصول على معلومات دقيقة عن مسبّبات الحساسية والنظام الغذائي.

كيف يُقدَّم

يُقدّم ساخناً في وعاء مع الدجاج والمرق والخضار. وتُعرض التورتيّا أو الأرز منفصلين. وإذا استُخدم البيض، فليظهر بوضوح أو يُذكر في الوصف؛ وأبقوا الفلفل الإضافي خيارياً.

الريكادو قاعدة تتبيل لا تركيبة مكوّنات عالمية واحدة. ويمكن للمطعم شرح توابله ودرجة حرارته كيلا يؤدي اللون الداكن إلى افتراضات غير مسندة.

كيف تكتبونه في القائمة

سمّوه حساء بليز داكن التتبيل وحدّدوا اللحم والريكادو وأي بيض. واذكروا الطبق الجانبي منفصلاً. تحقّقوا من وصفة الريكادو والمرق مع المطبخ؛ وتتغير القيمة الغذائية بحسب اللحم والمرق.