غاجار كا هلوا

غاجار كا هلوا حلوى من شمال الهند تُصنع من الجزر المبشور الذي يُطهى ببطء في الحليب والسكر والسمن حتى يصبح كثيفاً ومتماسكاً. وهي واحدة من عدة أطباق في شبه القارة الهندية تحمل اسم «هلوا»، ونسختها بالجزر هي الأشهر بينها.

ما هو فعلياً

يقوم الطبق على الجزر المبشور، ويُطهى في حليب كامل الدسم حتى يتبخر الحليب ويلين الجزر ويتماسك. يُضاف السكر والسمن أثناء الطهي الطويل، ويُختم الخليط بـالهيل ونثرة من اللوز والفستق المفروم، وغالباً مع الزبيب. ويتطلب الطبق تحريكاً متواصلاً في المراحل الأخيرة، ولهذا يُعدّ تقليدياً بكميات كبيرة في مقلاة ثقيلة.

غاجار كا هلوا بودينغ قائم على الحليب، وليس حلاوة الطحينة الشرق أوسطية المصنوعة من معجون السمسم، ولا يحتوي في صيغته الكلاسيكية على الدقيق أو السميد. ومن الأطباق المشابهة له الحلويات الهندية الأخرى مثل «سوجي كا هلوا» المصنوعة من السميد، و«موونغ دال هلوا» المصنوعة من حبوب الماش المقشورة والمكسرة.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة كحلوى بعد الوجبة
• يُقدَّم غالباً في المهرجانات والأعراس والمناسبات العائلية
• يُزيَّن عادةً بمزيد من المكسرات، وأحياناً بملعقة من القشدة أو الآيس كريم
• يُؤكل بالملعقة من وعاء

كيف تكتبونه في القائمة

• اكتبوه بالشكل التالي: غاجار كا هلوا (هلوا الجزر)، واذكروا المكونات الرئيسية: الجزر والحليب والسكر والسمن والهيل
• حددوا اللوز والفستق كمكسرات شجرية، والحليب كمنتج ألباني
• وضّحوا إن كان الهلوا يُقدَّم دافئاً أو مبرّداً، وإن كان يحتوي على خوا أو قشدة مضافة
• أشيروا إلى أن الطبق نباتي، لكنه ليس نباتياً صرفاً، لأنه يُطهى بالسمن والحليب