كالزوني

كالزوني هو نصف دائرة من عجينة البيتزا تُطوى على حشوة، وتُغلق حوافها وتُخبز حتى تتحمّر. وهو من أشهر الأطباق المخبوزة في مطبخ البيتزيريا النابولية.

ما هو فعلياً

العجينة هي نفسها عجينة القمح المختمرة المستخدمة في بيتزا نابولي، وتُصنع من دقيق القمح والماء والملح والخميرة، وغالباً مع القليل من زيت الزيتون. تُفرد دائرة من العجين، وتُوضع الحشوة على نصفها، ثم يُطوى النصف الآخر فوقها وتُضغط الحافة وتُثنى لتُغلق. تتكوّن الحشوة الكلاسيكية من الريكوتا ممزوجةً بـالموزاريلا وأحياناً البارميجانو ريجانو، مع إضافة السلامي أو لحم الخنزير المملح في النسخة النابولية. يُخبز الكالزوني في فرن شديد الحرارة، غالباً فرن يعمل بالحطب، حتى تتشكّل على العجينة فقاعات وتتحمّر.

الكالزوني عجينة مطوية ومحشوة تُخبز مغلقة، أما البيتزا فمفتوحة ومغطاة بالإضافات. عجينة الكالزوني عادةً هي نفسها عجينة البيتزا، لكن الحشوة تبقى محبوسة داخله، فلا تنتشر الجبنة على الطبق. والستروملي، وهو عجينة مماثلة مُلفوفة، يُشكَّل على هيئة أسطوانة لا على هيئة نصف دائرة.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم كاملاً على الطبق، ساخناً من الفرن، ويُقطع أمام الضيف على الطاولة ليظهر ما بداخله ويتصاعد البخار.
• يُؤكل بالسكين والشوكة كطبق رئيسي، أو يُتشارك بين شخصين كمقبّلات.
• يُقدَّم غالباً مع صلصة طماطم بسيطة جانباً للتغميس، وإن لم تكن جزءاً من الشكل الكلاسيكي.
• في نابولي يُؤكل عادةً في البيتزيريا مع كأس من البيرة أو النبيذ.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا الحشوة في القائمة، مثلاً «كالزوني بالريكوتا والموزاريلا والسلامي»، لأن الحشوات تختلف كثيراً.
• أشيروا إلى مسبّبات الحساسية: القمح في العجينة، والحليب من الموزاريلا والريكوتا.
• وضّحوا ما إذا كانت صلصة الطماطم تُقدَّم جانباً، فهي غير مدرجة في الطبق الكلاسيكي.
• بيّنوا إن كانت العجينة مُعدّة بزيت الزيتون أو بدهن آخر، وإن كان الكالزوني يُخبز في فرن يعمل بالحطب.