تشاتاماري

التشاتاماري فطيرة نيوارية رقيقة مصنوعة من دقيق الأرز، تُطهى في مقلاة وتُغطّى بلحم مفروم أو بيض أو خضروات. هو طبق من شعب النيوار في نيبال، وقد دفعت هيئته المفتوحة والمغطاة كثيراً من الضيوف إلى تسميته «البيتزا النيبالية». القاعدة فيه فطيرة رقيقة لا عجينة خبز، لذا يختلف الطبقان أكثر مما توحي به التسمية الشائعة.

ما هو فعلياً

يُصبّ خليط رقيق من دقيق الأرز والماء على مقلاة ساخنة ويُفرد ليصير فطيرة، وغالباً ما تُطهى من جانب واحد فقط. وبينما يبقى السطح طرياً، يضيف الطاهي الحشوة: لحماً مفروماً أو بيضاً أو خضروات، مع البصل والفلفل الحار للنكهة. تطهو المقلاة القاعدة والحشوة معاً، فتتحول الحواف إلى قرمشة بينما يبقى الوجه طرياً. ولا تحتوي القاعدة على خميرة ولا ترتفع، فتبقى رقيقة ومقرمشة لا منتفخة.

التشاتاماري ليس خبزاً. إنه فطيرة من دقيق الأرز مقلية في مقلاة، والاسم الذي يطلقه عليه الضيوف مستمد من الحشوة التي يحملها، لا من العجين الذي تحتها.

كيف يُقدَّم

• ساخناً من المقلاة، والحواف ما زالت مقرمشة.
• كاملاً أو مقطّعاً إلى قطع يُؤكل باليد، وجبة خفيفة أو سناك.
• مع صلصة فلفل حار أو مخلل إلى جانبه، إن قدّمه المطبخ.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحشوة واللحم فيها، مثل الجاموس أو الدجاج أو الماعز، واذكروا النسخة النباتية في سطر مستقل.
• أشيروا إلى وجود البيض، فهو عنصر أساسي في كثير من الأنواع. لا تحتوي القاعدة من دقيق الأرز على القمح، لكن تأكدوا من عدم إضافة دقيق القمح إلى الخليط.
• حدّدوا درجة حرارة الفلفل، وبيّنوا ما إذا كانت أنواع اللحم والخضروات تُطهى في المقلاة والزيت نفسيهما.
• اكتبوا «تشاتاماري (بيتزا نيبالية)» كي يجده الضيوف إذا بحثوا باسم من الاسمين.